紅菇燉湯的做法
紅菇含有人體所需的多種氨基酸,常食能使皮膚細嫩,精力旺盛,延年益壽。與雞同燉,以適量姜蔥鹽佐之,最能品味它的自然香馥,淸甜可口。
操作方法
(01)土雞斬件。
(02)備好紅菇,數量是多多益善
(03)先將雞飛水瀝乾。
(04)飛過水的雞和薑片一同入鍋或煲中。
(05)倒入適量開水煲約1小時10分鐘,中途不可加水,不要掀蓋。
(06)此時處理紅菇,將紅茹根蒂泥土處用剪刀剪去。
(07)先用一容器裝好水,再倒入紅菇,用手迅速攪拌清洗,然後把水倒掉。再用潔淨容器裝適量清水,將洗過的紅菇倒入浸泡10分鐘左右撈起。
(08)雞湯煲差不多好時,倒入泡發紅菇的水及紅菇。注意:泡紅菇的水要輕輕倒,只要上面一層乾淨的水,底下的沉渣不要。
(09)紅菇放入雞湯煮開後轉小火煮8~10分鐘。放入蔥結及適量鹽即可出鍋。
(10)細細品味清香回甘的紅菇雞湯。
特別提示
1.這道湯用料簡單,營養豐富好喝,主要是掌握火候,洗紅菇要快,泡紅菇不宜久,煮紅菇也要控制時間8~10分鐘,煮出的紅菇脆又甜,反之久煮的紅菇似渣難以下嚥。
2雞湯煲濃一點會更香,所以水量不要過多。
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