怎麼做絲瓜蛤蜊肉丸湯?
工具/材料
蛤蜊 400克、豬後腿肉 400克、絲瓜 2根、雞蛋 1個、玉米澱粉 5克、蓮藕、蔥姜水、色拉油、芝麻油、鹽、糖 適量
操作方法
蛤蜊洗淨後冷水下鍋,放入薑片,煮至蛤蜊張開後撈出,用刀或者勺子將肉從殼裏取出來。
煮蛤蜊的湯靜置一下,讓沙子沉底,然後將上面的清冽原湯倒出來備用。
豬後腿肉切成肉糜,蓮藕切丁,合在一起後加入糖、鹽、蛋液、色拉油和蔥姜水,往一個方向攪拌成肉餡。
將蛤蜊殼內部抹上澱粉後加入肉餡,中間塞一顆蛤蜊肉,再用肉餡包裹起來,蛤蜊肉丸就做好了。
將蛤蜊肉丸放入湯鍋,加入原湯,大火燒開後轉小火,煮40分鐘。
加入絲瓜和少許鹽,大火繼續煮5分鐘。
最後淋上幾滴香油,撒上蔥花即可。
特別提示
1、加肉丸可以讓蛤蜊容易定型,吸收香味。
3、有些蛤蜊殼張得不是很開,塞肉餡的時候可以扭一下掰開點。
3、絲瓜切好後不馬上煮的話,可以放鹽水裏浸泡,防止氧化變色。
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