全麥粉怎麼做簡單好吃
以前做全麥麪包都是用五分之四高筋粉加五分之一全麥粉,那樣吃起來口感會比較好,而這次我試着全部用全麥麪粉做全麥麪包,口感會有一點點糙,但是更健康。全麥麪包做好後我會把它切成薄片放冰箱裏冷凍,每天早上提前取出兩片室溫解凍,然後趁着解凍的時間炒一些蘑菇或蘆筍,再加一個嫩煮蛋或煎蛋,有時也會配一點煎培根,最後再配一點水果和牛奶,這樣很健康的早餐就有了。每天早餐全麥麪包、雞蛋不變,搭配的蔬菜水果可以經常翻新,牛奶酸奶麥片調配着來,很喜歡這樣的早餐,清新不膩。
操作方法
(01)將除橄欖油外的所有原料,按水、糖、鹽、雞蛋、麪粉、酵母粉的順序依次放入麪包機中,啓動合面程序,當面團成團後放入橄欖油繼續攪拌至合面程序結束(一個合面程序20分鐘)。因爲是全麥粉所以不必揉至擴展階段,只要表面光滑即可
(02)將合好的麪糰放入保鮮袋中,封好口,室溫發酵至兩到三倍大
(03)將發酵好的麪糰取出,分割成兩等份,滾圓,鬆馳15分鐘左右
(04)將面胚擀成長方形薄片,翻面,捲成圓柱形,將封口捏緊
(05)將卷好的圓柱形面胚蘸滿面粉,放入烤盤,用刀割出口,蓋上保鮮膜,溫暖處發酵大約60分鐘
(06)烤箱預熱,中層,190度,30分鐘
(07)烤好後立即取出,晾至微溫,切片,放入保鮮袋中紮好口,放入冰箱冷凍室,吃時提前取出室溫解凍即可,也可以用烤箱略烤一下,或用鍋略煎一下。
特別提示
全麥麪包本身口感會有些粗糙,如果室溫置放很快就會老化變硬,所以放入冰箱冰凍室是很不錯的方法,一次多做一點做早餐可以吃一個星期,配些蔬菜、早餐芝士片、雞蛋、火腿、水果,很健康又營養的早餐。
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