水煮活魚的做法
在外面餐館吃水煮魚一定是這種不鏽鋼的盆子,真的是好大一盆啊,拍照也只能近拍了,不過這樣是不是顯得更加的誘人呢?湯少了一點,魚肉都露出來了,蘸蘸湯吃吧,呵呵,這裏纔是半隻的草魚,實在是好大條啊
操作方法
(01)草魚半隻,加澱粉,鹽,雞精,料酒先把魚片醃製入味。
(02)魚頭和魚骨的部分放入油鍋中煎,加兩片姜,去腥。
(03)煎至兩面變色,不用熟透,裝盤待用。
(04)土豆七個。
(05)洗淨刨皮切厚片。
(06)黃瓜兩根洗淨切條。
(07)準備花椒,辣椒幹,蒜片。
(08)用煎完魚骨的油炒香一大勺的郫縣豆瓣醬。
(09)下入適量清水煮開。
(10)撈掉湯中的渣,調味,加鹽,生抽,料酒,胡椒粉。
(11)倒入土豆先煮五分鐘。
(12)再倒入黃瓜繼續煮五分鐘。
(13)下入魚骨的部分,繼續煮開。
(14)加雞精,然後倒出來。
(15)鍋中燒熱油,大火滑熟魚片,速度要快,不能夾生,也不能過老,魚片均勻舒展開了就好了。
(16)留適量油,煸香花椒,辣椒乾和蒜片。
(17)魚片放在上面,澆上辣椒等香料,撒上蔥段即可上桌。
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