香嫩滑爽豆腐腦的做法
豆腐腦的最大特點是豆腐的細嫩,故稱豆腐中的腦,因此要掌握點滷的技巧。它要求熬漿用微火,不能溢鍋,使豆腐腦不糊、不苦、不澀,勾滷時用急火,一開鍋就行。滷的烹製要用鮮羊肉片和好口磨湯,火候要掌握好,不能用燉肉的技法熬滷,才能保持滷的新鮮。
操作方法
(01)250克幹黃豆,隔夜浸泡好。
(02)將泡好的黃豆洗淨倒入粉碎機,加適量水,粉碎機將豆漿打好要過濾,去豆腐渣。
(03)碗底放入適量內脂,加入適量溫水,內脂按比例(500g豆汁:1.25g內脂)用少量溫水化開,放入保溫的鍋內。
(04)煮開煮透剛纔打的豆汁,倒入準備好的一個盆,用鋼筆溫度計測量溫度,冷卻在80到90度之間最爲合適。
(05)然後倒入剛剛的內脂液體,邊倒邊攪拌均勻,靜置。
(06)20分鐘以後打開,嫩滑的豆腐腦就做好了!
(07)倒點蔥花、醬油、香油、花生醬、蝦皮之類,按自己喜歡的口味調和一下就可以吃啦。
特別提示
1.最好不用香蔥爲作料。<br/>2.老人、缺鐵性貧血患者尤其要少食。<br/>3.北方多喜食鹹鮮味豆腐腦,南方則偏好甜味豆腐腦。<br/>4.豆腐腦的嫩滑程度取決於添加的滷水和火候,味道的關鍵則在滷料。
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