蜜三刀的製作方法
蜜三刀是傳統特色風味小吃,具有漿亮不粘,具有漿亮不粘,味道香甜綿軟,芝麻香味濃厚的特色。蜜是飴糖,是由大麥等糧食經發酵糖化而成,有補脾、益氣、緩急止痛、潤肺止咳的功效。在山東青州、博山等地區又被稱爲“蜜食”,以老字號“隆盛”、“景德東”所制最受歡迎。
做法一
(01)食材準備標粉發麪2500克,乾麪750克,飴糖750克,鹼50克,植物油約1500克,另備飴糖2500克蘸蜜用
製作步驟
(01)將面發成老發麪,對上鹼,和成麪糰。
(02)乾麪750克,飴糖750克,和成飴糖面。發麪團一分爲二,擀成片狀,飴糖面也擀成片狀。兩層發麪夾一層飴糖面成三層用刀切成小塊,順切三刀連刀。3.油鍋燒至六成熟,下生蜜三刀炸至浮起撈出,下入蜜鍋中過蜜,撈出晾涼即可。[1]
做法二
(01)食材準備麪粉1000克,花生油1500克(炸成品實耗350克),鹼14克,麪糰用飴糖250克,過密用飴糖1400克。
製作步驟
(01)蜜三刀是由“裏子面”和“皮子面”組成。先將1/4的麪粉加飴糖放入盆內,加水和麪肥,揉搓成團,發足成大酵面,擄入鹼水去酸,調成“皮子麪糰”;再將餘下的麪粉一次放缸9盆內,加水拌和均勻;
(02)調製成“裏子麪糰”。把兩種麪糰都放在案板上,分別用擀麪杖擀開。將“皮子面”擀成兩塊長方片;將“裏子面”擀成一塊長方片,大小相同,用一塊“皮子面”片作底,中間鋪上“裏子面”片,然後把另一塊“皮子面”片蓋上,即成爲3層,厚度約5釐米;
(03)疊好後,用刀切下一長條,將長條面擀薄,切成長小塊,將寬邊4角對齊折上,折邊中間順切3刀,成爲4瓣,即爲蜜三刀生坯下入另一鍋鍋內油爲七八成熱,炸至金黃色。隨炸隨在飴糖鍋中過蜜。
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