杭州小籠包怎麼發麪
做杭州小籠包前一定要做好麪糰,面纔要發酵好,才能包小籠包,做出來的小籠包纔會美味。下面小編就分享一下,這個麪糰要怎麼做,怎麼發麪,供大家參考,相信對大家會有所幫助。
操作方法
(01)把要用到的材料:麪粉、雞蛋、酵母、泡打粉,如圖都準備好。
(02)把麪粉的份量稱好,取5g泡打粉混合好。
(03)取一碗溫水,稱200g左右。
(04)白糖5g份量稱好。
(05)把5g白糖、5g酵母加入溫水中混合均勻。
(06)把混合物倒入步驟2中。
(07)把麪粉與溫水混合後,用手多揉揉,揉到如圖。
(08)加入一個雞蛋,如果喜歡做出來的小籠包顏色白,那就加蛋白,不要用蛋黃。加雞蛋主要是爲了麪糰做出來的小籠包更柔軟。
(09)麪糰揉好後,多揉揉,揉到盆上光滑,不再有面粉。
(10)把揉好的麪糰,放在裝了溫水的鍋裏,盆隔着熱水發酵半小時。
(11)再拿出來將麪糰不斷揉,揉到表面很光滑。
(12)再將麪糰放入裝了溫水的鍋中,繼續發酵。
(13)最後面團發到原來兩倍大,或是用手指按下去,不回彈了發麪就完成了。
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