如何用乾酵母粉蒸饅頭和包子
饅頭和包子在日常生活中深受人們的喜愛,但是許多人不知道如何製作,尤其是用酵母粉發麪,其實這種方法非常簡單而且易學,只需要準備好所需要的材料和工具再根據給出的步驟一步步進行,就可以發麪完成,有興趣的朋友們可以試一試,相信一定會有不錯的效果。
操作方法
首先取適量的乾酵母和粉面,麪粉和酵母比例,經常做當然是看着加,如果沒做過還是看着酵母袋子上寫的比例加一回,以後就知道個大概了。然後加一小勺白糖,會加快發麪的速度,就是小孩子吃飯的小勺。
放在水中,溫水最好,夏天冷水也沒多大關係,但是最好是溫度爲35度的加水,用筷子攪拌至充分溶解。
注意要一回少加一點,左手加一些水,右手攪拌一回,把面慢慢攪成絮狀,再開始雙手和麪,包子面和饅頭面稍不同,那就是包子面要軟一些,和麪以不費力爲好,和好的時候都感覺軟軟的,饅頭我感覺還是硬一些有嚼勁兒的好。
接着再用手揉成麪糰,用盆子蓋住,大概醒10分鐘左右就可以了。
麪糰是不是已經發好了,體積已經膨脹到原來的兩倍大,並出現蜂窩狀的組織,這時不要急於使用,要用手繼續揉搓麪糰,把裏面的空氣擠出,然後再次蓋上溼布,讓麪糰再次膨脹。
經過兩次膨脹後的麪糰就可以使用了,上面放上少量的麪粉繼續揉麪,可以切開揉至表面光滑,切成若干個大小均勻的麪糰,用麪杖擀麪皮至圓形備用,可以用來做饅頭,包子,豆包,花捲等各類麪食,還可以隨心所欲的變化出各式各樣。
然後再將事先調製好餡裝盤備用,調製的步驟:取適量肉餡,加少許蔥末,薑末,取一碗水,內加適量醬油,花椒粉,五香粉,胡椒粉,大香粉,鹽,少許味精。用手或筷子,順着一個方向邊加水邊攪和,一定要順着一個方向,且每次加水量不宜過多,否則餡子不粘,斷的加水直至餡子發粘爲止,估計這一步驟得重複至少二十分鐘,時間越長效果越好,不過一般情況下有二十分鐘到半個小時的話就足夠了,滴少許香油再攪勻,這樣,一盆香噴噴的肉餡就做好了。
接着將肉餡放在麪皮中間包好,如圖所示。
接着在電熱鍋裏面放入適量的冷水,多放一點,爲了防止幹鍋,放上蒸籠和籠棉布鋪好,將做好的麪食放進去發麪半個小時,這一步是關鍵的一步,做好的饅頭和包子一定要醒發30分鐘,再進行蒸制這樣做出來的包子和饅頭才鬆軟好吃。
接着中火開始蒸,大概40分鐘左右的時間,然後關掉開關後,然後還要燜5分鐘左右才能開鍋。
接着絕對的鬆軟有嚼勁兒的饅頭、包子就出鍋了。
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