怎樣製作元宵
下面介紹的是元宵的皮、餡料的製作方法,以及烹飪方法。
餡的做法
(01)豆沙元宵1.將紅豆(綠豆也可)在水裏多泡一會,然後倒入鍋中(最好是高壓鍋)煮爛。2.將鍋中的水倒出來,將豆沙用擀麪杖搗碎(攪拌機也可)。3.加入白糖(豆沙:糖=1:1)。
(02)肉元宵原料:瘦肉片、醬油、胡椒、料酒、薑末、冬菜花、蔥花步驟:1.在鍋中倒入油少許,油七成熟時下肉末炒熟,加入醬油、胡椒、料酒、薑末,入味後起鍋裝盤。2.熟肉末晾涼後,加入適量的生肉末、冬菜末、蔥花,拌勻後入冰箱裏冷凍,切成小塊爲餡心。
包元宵方法
(01)將糯米粉和熱水和好,取下一小塊和好的面,捏成皮,把餡(餡料最好做成球狀)放在上面,包好。
烹飪方法
(01)煮元宵煮元宵技巧:1.輕輕捏:下鍋前,用手輕捏元宵,使其略有裂痕,這樣煮出來的元宵,裏外易熟,軟滑可口。2.開水下:鍋內水開後,放入元宵,用勺背輕輕推開,讓元宵旋轉幾下,就不粘鍋底。3.文火煮:元宵入鍋煮至浮起後,要迅速改用文火,否則,元宵不斷翻動,受熱不均勻,外熟內硬不好吃。4點冷水:元宵入鍋後,每開一次應點入適量的冷水,使之保持似滾非滾的狀態。開兩三次後,再煮一會兒,即可撈出食用。這樣煮出的元宵質軟不硬,香甜可口。
(02)油炸元宵注意:1.將做好的元宵用牙籤扎幾個小孔,可防止油濺出。2.炸時要不斷翻動,以免炸得不透不勻。3.炸時要用小火溫油,這樣炸出的元宵香甜可口,皮酥裏糯。
(03)拔絲元宵步驟:1.將元宵炸好備用。2.向鍋中放入白糖和清水(糖:水=1:3),用文火熬成糖稀,當糖稀冒大泡呈黃色時,放入炸好的元宵,與糖稀攪拌,迅速出鍋,趁熱食用,宛如金珠纏絲,別有情趣。
(04)蒸元宵步驟:將元宵擺入抹了一層油的瓷盤或金屬盤裏,入鍋蒸熟。食之香糯可口,做法方便易行。
(05)烤元宵步驟:將元宵擺入抹有底油的金屬盤內,連盤放進烤箱,烤至色呈金黃、熟透,取出裝盤,以綿白糖佐食,口味清香甘甜。
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