如何製作糖炒當歸黑豆
當歸補氣血調經,黑豆入腎、防骨質疏鬆和婦女的乳腺疾病、糖炒當歸黑豆不僅綜合二者功效,還可健脾利溼,常食可減輕腸胃負擔。
工具/材料
黑豆500克、冰糖250克、當歸100克
操作方法
精心挑選乾燥不發黴的黑豆(市場上有不少黑豆實際上是黃豆染色的,所以在購買時一定要注意鑑別,一般黑豆沒有黃豆大,且爲綠芯,通過此方法可以鑑別黑豆的真假),用清水清洗乾淨後再放入水中浸泡一晚上,夏天可放入冰箱中冷藏。
藥店裏購買三根當歸,先用清水沖洗幾遍後,先刷子刷洗裏面的泥沙,再用清水清洗多遍直至泥沙洗淨當歸變軟,再將當歸儘量切碎(糖炒的時候容易炒爛入味,否則炒完後,當歸仍然成段存在,口味和賣相都不好。)
將當歸、冰糖(小顆粒),黑豆一起放入不粘鍋中,加水至黑豆淹沒(這次因爲前期沒有將黑豆用清水浸一晚上,所以在糖炒之前,先將黑豆在鍋中用水煮20分鐘,再將水倒掉,再一次將煮了的黑豆,冰糖,切碎的當歸一起放入鍋中,最後再加水開始煮炒)
先用大火煮10分鐘左右,然後改用小火慢慢收汁(大火煮沸時可不讓用翻炒,讓冰糖自行融化,改用小火時一定要不停翻炒,防止底部粘鍋焦化,使黑豆有燒焦的味道)
待鍋中黑豆變成濃稠狀時,把火調到最小或關掉火鍋仍然在竈上,仍用鍋鏟不停翻炒,直至黑豆冷卻至室溫,若仍爲稠狀則需攤開來放在室內陰涼處自然風乾。將炒黑的鍋用清水和刷子刷洗幾遍,直至洗鍋水不變色和不會散發當歸味。不然炒菜時會串入當歸味。
當黑豆表面的出現白色糖粉末時,可用玻璃瓶或食品盒裝起來,每天早晚一把(當歸活血上火,每次不能食用過多,否則造成長痘,牙齦腫痛等上火現象。女性生理期也不要食用糖炒當歸黑豆,否則可能會造成經血過多的副作用。)
特別提示
爲防止粘鍋或底部燒焦,整個過程要不停翻炒
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