如何製作麻婆豆腐?
工具/材料
滷水豆腐,蒜苗碎,薑末,蒜末,牛肉碎,豆瓣醬,辣椒粉,花椒粉,蔥花若干
操作方法
滷水豆腐切小塊。
冷水下豆腐,加半勺老抽。
水煮沸後,關火將豆腐撈出。將豆腐浸入冷水中防止粘連。
熱鍋起油,炒牛肉末。翻炒至肉末變色,盛出備用。
另起熱油,下豆瓣醬炒香。加蒜末,薑末,辣椒粉翻炒均勻。
倒入牛肉末,高湯。煮沸後放入豆腐,小火煨煮三分鐘。
加少許鹽,蒜苗碎,翻炒均勻。
勾一層薄芡,繼續煨半分鐘後,再次勾一層薄芡然後翻炒均勻。
將麻婆豆腐盛盤,撒上花椒粉和蔥花即可。
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