南瓜做餡兒你吃過嗎?——南瓜粉條素蒸包
今天做的這個南瓜粉條素蒸包就是網友蘭梅飄香姐姐告訴我的吃法,她說這是她兒時的最愛,我長這麼大還真沒吃過南瓜做餡兒的包子呢,所以很好奇,又因爲是素餡兒,所以特別想試一試。下面是我跟姐姐討教的過程:
包子餡
(01)南瓜去皮去瓤擦絲或切絲,用少許鹽醃15-20分鐘,擠去水分裝盆;
(02)粉條用溫水泡軟,切碎裝盆;
(03)蔥、姜切碎,蝦皮洗淨瀝乾,鍋注油放入八角加熱至八角出香味,關火,趁熱放入蔥薑末拌勻,接着放入蝦皮,倒適量生抽和芝麻油拌勻;
(04)將3晾涼倒入裝南瓜和粉條的盆中拌勻,根據個人口味看是否需要再加些鹽,調勻後即成餡。因爲是全素餡兒拌好後可能會沙出少量水,所以一定要在包前再拌勻,這樣可以減少出水
麪糰的製作
(01)將發酵粉加入麪粉中稍拌和,分次加入水,最後揉成麪糰,醒發至兩倍大。
(02)將發酵好的麪糰放在案板上,在案板上撒些乾麪粉,將麪糰重新揉一遍排盡氣,蓋上保鮮膜進行二次發酵,再次發酵至兩倍大。
包子的製作
(01)將二次發酵好的麪糰,搓成長條,揪成一個一個的小劑子;
(02)將每個劑子按扁,擀薄,包入調好的餡料,捏成包子狀;
(03)蒸鍋加入冷水,鋪好屜布,將包好的包子放入蒸鍋中,先別開火,蓋上鍋蓋,再醒發15-20分鐘;
(04)開火,中小火先燒10分鐘(這樣可以讓包子在冷水逐漸變熱的過程中得到進一步醒發),然後開大火燒開,蒸10分鐘即可關火。
(05)關火後不要立即開蓋,虛蒸3-5分鐘再開蓋揭鍋,這時就可以看到白白胖胖、喧喧騰騰的大包子了。
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