怎樣用饅頭做麪醬
北方農村特有的麪醬,要讓饅頭髮黴才能曬出來。
操作方法
(01)北方吃東西有蘸醬的習慣,北方農村的大娘都有一手製作醬料的好手藝,而且用來製作醬料的原材料也是五花八門,用黃豆做成的豆瓣醬是最普通的。有一種麪醬,農村人管它叫醬粉,使用饅頭做成的,而且還不是一般的饅頭,一定要得是發黴的饅頭才行。
(02)可能會有人嫌棄這樣做出來的醬,但是別看製作的過程不咋地,但最後做出來的醬香醇誘人,配上饃一起吃味道簡直絕了。做這種醬用的饅頭最好是老面饅頭,掰成四瓣封存起來等它發酵。
(03)放置好的饅頭在10度溫度左右會發酵,等到這些饅頭髮酵成長長的白毛以後,再在太陽底下曬,邊曬邊掰開饅頭塊,待饅頭塊裏面全曬乾,沒有一點水分了才能用。把它放入乾淨沒有水分的瓷盆或者不鏽鋼盆中,準備拌醬。
(04)接下來就是燒水,把花椒、茴香這些香料放進去煮,煮個半小時就可以撈出來,放涼,再把花椒水倒進盆裏,花椒水要漫住饅頭,再放入醬曲和鹽,一斤饃配三四兩鹽,然後攪拌均勻。用紗布蓋住容器口,箍緊,在太陽底下曬。
(05)把攪拌均勻的醬盆口處蒙上一層棉質紗布,用繩紮好口,扎嚴實了再放到太陽充足的地方開始曬。紗布上面撒一些花椒,可以防止招蒼蠅。早上搬出來攪拌一次,晚上再搬回室內,要注意防止雨淋。
(06)曬一個月左右,等到聞到醬香味後就能吃了。這是後掀開將噴上的布,麪醬的香味直勾勾的往鼻子裏鑽。這時候舀一些出來,拿油,碎肉,雞蛋,蔥花,花椒等一炒,或者直接蘸着饅頭吃都是不錯的選擇,想到這裏,口水都要下來了,這種自然發酵的麪醬很少了。
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