怎樣和麪發麪做饅頭
在我國,主食的多元化的,現在會太過於地域化的劃分,而其中饅頭更是必不可少的。但是在外面買的饅頭看着雪白松軟的,香甜可口;但是網絡上、電視裏總是在說現在的食物不衛生,而且有可能是用黑心麪粉或者其他材料做的,買回家吃着總是不如自己做的放心,你說不會做?別擔心,其實很簡單,你可以跟着我一起做。
操作方法
(01)把500g的麪粉放在盆裏,加入15g白糖(或鹽,增加饅頭的鬆軟度,不加的話做出來的饅頭口感會比較差),然後分三次加入溫水,用筷子或手順着一個方向和麪。
(02)將酵母粉倒入溫水中化開,然後加入面絮裏攪拌繼續和麪,如果和出來麪糰較幹可以在加一點溫開水。
(03)把麪糰和到光滑不沾手,不沾盆即可。麪糰放入盆中,用保鮮膜覆蓋住,放置較高的地方發酵至兩倍大即可(若家裏溫度偏低,可在鍋中燒水至微微燙手,將面盆放置在蒸鍋上發酵,減少發酵時間,加快發酵速度)。
(04)等待麪糰發酵至原來的兩倍大時,揭開保鮮膜麪糰有略微的酸味,且麪糰內部呈現蜂窩狀即可,在麪糰上撒上乾麪粉然後揉搓,排出裏面的空氣。
(05)在案板上撒上面粉,將揉搓好的麪糰放到案板上,然後分成若干的面劑子揉圓或將麪糰揉成長條用刀切成方形麪糰。
(06)將揉好的麪糰放入蒸鍋中,蒸鍋中最好刷上一層油或者用屜布鋪上,以防麪糰粘鍋。將麪糰在蒸鍋裏二次醒發15-20分鐘,醒發好的麪糰冷水上鍋,先用小火將水燒開,轉中火蒸10分鐘,最後轉大火蒸10分鐘即可。蒸好的饅頭不要立即打開鍋蓋,以防蒸汽倒流影響口感,讓它在鍋中靜置10-15分鐘後在揭開鍋蓋。
(07)這樣做出來的饅頭綿軟可口,口感非常好,吃不完放進冰箱二次上鍋也不會影響口感。
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