饅頭的做法
饅頭是中國傳統麪食之一,傳說是三國孔明所發明的,是一種用發酵的面經過蒸熟而成的食品。饅頭以麪粉爲主要原料。下面是饅頭的做法介紹。
工具/材料
麪粉 一斤、酵母 10克、白糖 二兩、水少許、輔助麪粉 50克、牛奶少許
操作方法
取一個空碗倒入少許溫水,倒入10克酵母攪拌均勻,放在一邊靜置一會,讓酵母和水充分溶解。
麪粉倒入盆中,加入衝調好的酵母水,先用筷子攪拌成棉絮狀,然後再用手揉成麪糰。
將揉好的麪糰放在氣溫較高的地方發酵,如果家裏比較冷,可以找一個鍋,燒成溫熱的狀態,然後把揉好的麪糰放在蒸鍋裏。
麪糰發酵沒有固定的時間,看到麪糰發酵至兩倍大,用手戳一下面團,麪糰不回彈就是發酵好了,也可以把麪糰拉開,裏面成蜂窩狀,就說明麪糰發酵好了。
發酵好的麪糰,一定要拿出來多揉一段時間,把麪糰裏面的空氣多排空,這樣做出來的饅頭纔有嚼勁。
揉好的麪糰用手分成相同大小的麪糰,如果不會用手揪可以用刀切成等量的面劑子,也可以。分好的小面劑子,然後整成饅頭的形狀。
將饅頭放在蒸籠上,冷水上鍋,蒸大約半小時,關火再燜10分鐘,饅頭就可以出鍋了。
特別提示
和麪的時候不能用太燙的水,要用溫水,太燙的水會把酵母殺死,酵母殺死被殺死了,面也就發不起來,這是做饅頭的關鍵,也是必須要特別注意的,
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