無水焗孔雀開屏魚怎麼做?家常美味魚的做法
一般來說孔雀開屏魚是清蒸,但有了琺琅鑄鐵鍋這個神器,就可以試試鑄鐵鍋的威力了,不用一滴水,省時省力,做出原汁原味的美味魚。
操作方法
(01)鑄鐵鍋使用前,要注意開鍋保養。鍋具用溫水洗乾淨,晾乾。
(02)在鍋四周和底部塗上色拉油,全部塗勻,再用小火燒4-5分鐘,即可。以後每次用完鍋,都要記得重複這個步驟,才能讓鍋形成不沾層。
(03)準備食材。開始處理魚,將魚清洗乾淨,尤其是要將腹部的黑膜去掉。然後將魚鰭用剪刀剪掉。魚身表面、魚肚裏分別抹一小勺鹽,然後再抹1小勺料酒,最後放上薑片和蔥片醃製10分鐘。魚醃好後切掉頭尾。
(04)用一把比較鋒利輕便的刀,在一側魚身上沿着魚背切出0.5釐米寬的片。將魚骨切斷,魚肚位置不切斷,這一步比較費勁,尤其是魚身中間位置。
(05)薑片鋪滿鍋底。
(06)將魚擺入鑄鐵鍋。
(07)魚身鋪上蔥。將生抽、料酒、糖、胡椒粉混合均勻,倒入鍋內。
(08)上蓋子,中火加熱至冒氣,轉小火7分鐘後關火。將蔥絲揀出不要,蓋蓋燜10分鐘左右。撈出蔥不要。
(09)青紅椒切小段,再取5顆花椒,放在魚上,取一小鍋,放入少量色拉油,燒至冒煙,澆在青紅椒上。注意,鑄鐵鍋非常燙,一定記得戴手套。
(10)放上蔥絲,即可享用啦。魚身可以用枸杞或者紅椒段裝飾。
(11)美味又漂亮的孔雀開屏魚就做好啦
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