紅燒肉怎麼做才能軟爛而不油膩?
五花肉要選紅白相間且帶皮的,把肉清洗乾淨,切成大約3釐米左右的方正大塊兒,涼水下鍋焯水,肉塊變色後撇除浮沫,撈出備用。起鍋加少量油,把五花肉倒入鍋中煸炒出油,另起鍋,放入適量冰糖炒糖色,炒至冰糖融化冒泡,倒入少量熱水攪拌均勻,倒入五花肉,中小火翻炒,接着放入香葉、八角、香蔥,加適量料酒、老抽,加入適量的啤酒,蓋上鍋蓋,大火燒開,開鍋後轉中小火慢燉30分鐘,最後大火收汁即可。
紅燒肉是一道著名的大衆菜餚,屬於魯菜。其以五花肉爲製作主料,最好選用肥瘦相間的三層肉(五花肉)來做,鍋具以砂鍋爲主,做出來的肉肥瘦相間,香甜鬆軟,營養豐富,入口即化。紅燒肉在中國各地流傳甚廣,做法多達二三十種,具有一定的營養價值。
那麼紅燒肉怎麼做才能軟爛而不油膩呢?
紅燒肉需要準備的食材:五花肉、老抽、香葉、八角、料酒、冰糖、啤酒
第一步:做紅燒肉的五花肉要選帶皮五花,紅白相間的口感最好,如果非紅白相間,白肉多了太膩,紅肉多了不香,所以選肉也很重要。先把肉清洗乾淨,如果豬皮帶有豬毛,一定要先處理豬毛,否則太影響口感了。
第二步:把五花肉切成大約3釐米左右的方正大塊兒,鍋內加適量水,涼水下鍋焯水,肉塊變色後撇除浮沫,撈出備用。
第三步:這也是紅燒肉香而不膩非常關鍵的一步,起鍋加少量油,把五花肉倒入鍋中煸炒出油,肉中的油被煸出來,吃起來自然就不油膩了,炒出來的油直接倒掉。
第四步:另起鍋,放入適量冰糖炒糖色,這是紅燒肉顏色紅亮好看的關鍵,炒至冰糖融化冒泡,倒入少量熱水攪拌均勻,趁熱倒入五花肉鍋中,中小火翻炒,讓每塊兒肉都裹滿糖色。接着放入香葉、八角、香蔥,加適量料酒、老抽。紅燒肉好吃的第二個關鍵點,切記不要加水燉,只需要加一罐啤酒,啤酒不但可以去腥提香,還會讓五花肉變得更加軟爛,以達到入口即化的口感。蓋上鍋蓋,大火燒開,開鍋後轉中小火慢燉30分鐘,最後大火收汁,色香味俱全的紅燒肉就做好了。
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