荸薺去皮妙招
荸薺最好去皮吃,因爲荸薺生長在水田裏,其皮易聚集有害、有毒的生物排泄物、寄生蟲以及化學物質。除了荸薺,土豆、紅薯、柿子的皮也不能吃。可是,吃荸薺的時候感覺去皮比較麻煩,或許你也有同感。那麼,荸薺怎麼去皮快?下面爲大家介紹的就是荸薺去皮小妙招,幫助你輕鬆去荸薺皮哦。
操作方法
(01)荸薺去皮妙招1、將荸薺洗淨煮熟之後,放在鹽水中浸泡一段時間,再用冷水沖洗乾淨後剝皮就能夠快速很多了。2、將荸薺洗淨,用小刀去皮的話,先用刀切除頂部和底端部分,然後再去皮。還有,買荸薺的時候挑選芽比較短的,這樣的荸薺即甜還容易去皮,挑選的荸薺若是上面只有平平的一點,用削皮刀一下就可以削掉。注意:用刀子的時候要小心一點的,因爲荸薺的肉很嫩的,用力的時候只能是巧勁。
(02)3、配製濃度爲20%的氫氧化鈉,加熱到沸騰後將荸薺倒入,4-5分鐘之後撈出,在清水中搓擦,再加入濃度爲2%的鹽酸中和6分鐘後,再用清水淘洗、搓擦,就可以快速的去掉荸薺皮了。
(03)4、用水煮,荸薺煮熟之後,稍微涼一下之後,就可以快速的去皮,生荸薺去皮要在荸薺新鮮的時候去皮,等到不新鮮沒水分去皮就不容易了。5、用那種比較有摩擦又會透水的袋子,放在水裏使勁搓,這樣比較容易洗乾淨,之後再用小刀刮皮。6、市場上現在有很多專門馬蹄削皮機,不但操作簡單而且速度很快。只要把洗好的荸薺放進削皮機裏,荸薺就會自動削好皮從另一邊出來。
(04)荸薺最好去皮吃荸薺生長在水田裏,其皮容易聚集有害、有毒的生物排泄物、寄生蟲以及化學物質。所以,最好去皮吃。當然,爲了更加健康安全,熟吃比生吃要好。
(05)荸薺最好現削現吃荸薺是這個季節市場供應量特別多的水生蔬菜,由於多汁脆嫩,中醫常用來治療咽乾咳嗽,適合在乾燥的冬季食用。但是,荸薺去皮是一件非常麻煩的事情,因而市場上也會有去掉皮的荸薺售賣。可是,因荸薺中含有黃酮類化合物:蘆丁、槲皮素、山柰酚和綠原酸等,這些物質都會在酚氧化酶的作用下發生褐變。酚和酚酶普遍存在於果蔬中,在健康的組織當中,酚和酚酶會儲存在不同的地方,它倆是見不到面的,在組織受損的情況下,因爲接觸了氧氣,那麼有酚類這種物質,有氧氣這種物質,又有酚酶這種催化劑三者同時存在,就會發生這種褐變。去皮的荸薺也會發生這樣的褐變,因賣相不好,商家也會採取措施阻止這種褐變的發生。
(06)市場上的荸薺一般會使用二氧化硫或亞硫酸鹽抑制酶促褐變,這些含硫護色劑一般不會對身體造成傷害,但過量使用會對口腔食道黏膜有損傷,建議自己削皮或看着賣家削皮,最好現吃現削皮。
(07)荸薺去皮時要注意什麼1、生荸薺剝皮時要在荸薺新鮮的時候去皮,如果不新鮮了沒有水分就更不好剝皮了。2、沒有煮過的荸薺建議可以在清水中浸泡半小時左右,再來進行去皮的操作,這樣削皮相對比較容易。3、買荸薺的時候挑選芽比較短的,這樣的荸薺不僅比較甜,還容易去皮。
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