春天能吃的野菜大全
操作方法
蒲公英:
春天的蒲公英隨處可見,它的花粉裏含有維生素、亞油酸,枝葉中則含有膽鹼、氨基酸和微量元素。它焯過後生吃、炒食或做湯都可以,還能配着綠茶、甘草、蜂蜜等,調成一杯能夠清熱解毒、消腫的蒲公英綠茶。
它的主要功能是清熱解毒,消腫和利尿。它具有廣譜抗菌的作用,還能激發機體的免疫功能,達到利膽和保肝的作用。
枸杞嫩葉:
枸杞芽又名枸杞頭,枸芽子,甜菜頭,即枸杞的嫩梢、嫩葉。
初春枸杞長出嫩苗,嫩苗又稱枸杞頭或枸杞芽,略帶苦味,後味微甜,很爽口,能清火明目,民間常用來治療陰虛內熱、咽乾喉痛、肝火上揚、頭暈目糊、低熱等。《食療本草》中記載枸杞頭有堅筋耐老、除風、補益筋骨和去虛勞等作用。
折耳根:
學名魚腥草,是雲南、四川地帶盛產的野菜,別名豬鼻拱。這種野菜生長能力特別強,總是割了又長,生生不息。而因爲這種野菜有魚腥味,便被勾踐命名爲魚腥草。自然中野生魚腥草多長於水邊溼地,嫩芽青綠中又帶紫色,氣味辛烈,有清熱利溼的功效,特別又能除肝膽之中的溼氣。此外,魚腥草還是抗輻射的良藥,是在日本原子彈爆炸點能頏強再生的少數植物之一。
苦菜:
苦菜又叫小苦苣、苦丁菜、苦碟子等。莖呈黃白色;葉片爲圓狀披針形,表面綠色,背面灰綠色;花鮮黃色,舌狀。曬乾了的苦菜中含有豐富的鉀、鈣、鎂、磷、鈉、鐵、錳、鋅、銅等元素。
苦菜能夠清熱燥溼、消腫排膿、化淤解毒、涼血止血。苦菜水煎濃縮乙醇提取液,對急性淋巴細胞性白血病、急性及慢性粒細胞白血病都有抑制作用。比較常見的吃法有蒜茸拌苦菜、醬拌苦菜、苦菜燒豬肝等。
香椿:
香椿芽是香椿樹的嫩芽,也叫作山椿、香椿頭。香椿芽以穀雨前爲佳,應吃早、吃鮮、吃嫩;穀雨後,其纖維老化,口感乏味,營養價值也會大大降低。香椿芽它不僅營養豐富,且具有較高的藥用價值。吃法:剛摘下的、嫩嫩的香椿芽,用水那麼輕輕一焯,只需放些鹽和香油,頓時,香味就溢了出來;或者把香椿芽切碎,拌上蛋清兒,在吱吱冒油、焌過蔥花的熱鍋裏,翻上幾個跟斗兒,煎成金黃、淡綠相間的坨子,煞是好看,又相當的美味。
薺菜:
薺菜是非常常見的野菜,不但營養豐富,味道鮮美,而且適應性極強。房前屋後,田間地頭,隨處可見它們的蹤影,似乎只要有塊空地,就能紮根生長,全然不介意土壤是否肥沃,水分是否充足,那種堅毅頑強的生命力,不由得讓人生出幾分敬意來。
春季是急性腹瀉的高發季節,而薺菜具有很好的清熱利溼、殺菌解毒的作用,連吃2~3次就好,切記孕婦不宜多吃。而且薺菜含豐富的維生素C,能減少皺紋的出現,它還富含胡蘿蔔素,可對抗衰老。
馬齒莧:
馬齒莧含有豐富的二羥乙胺、蘋果酸、葡萄糖、鈣、磷、鐵以及維生素E、胡蘿蔔素、維生素B、維生素C等營養物質。馬齒莧在營養上有一個突出的特點,它的ω—3脂肪酸含量高於人和植物。ω—3脂肪酸能抑制人體對膽固酸的吸收,降低血液膽固醇濃度,改善血管壁彈性,對防治心血管疾病很有利。
水芹菜:
水芹菜又叫水芹、河芹。水芹菜中黃酮、硒和膳食纖維含量較高,蔗糖含量較低,屬於一種優質的保健蔬菜。水芹菜其他季節都有,只是初春的最爲鮮嫩,味道有點像芹菜,又有點像香菜。
水芹菜有清熱解毒、潤肺、健脾和胃、消食導滯、利尿、止血、降血壓(血壓食品)、抗肝炎、抗心律失常、抗菌的作用。
馬蘭頭:
馬蘭頭又名馬蘭、紅梗菜、雞兒腸、田邊菊、紫菊、螃蜞頭草等,屬菊科馬蘭屬多年生草本植物。馬蘭頭原是野生種,生於路邊、田野、山坡上,全國大部分地區均有分佈。馬蘭頭有紅梗和青梗兩種,均可食用,藥用以紅梗馬蘭頭爲佳。
甘、平、微寒,無毒。清熱止血,有抗菌消炎作用。適用於吐血鼻衄,急性肝炎,咽喉、扁桃體炎,腮腺炎和乳腺炎等化膿性炎症。
白蒿:
白蒿,別名白艾蒿、蓬蒿、大白蒿、大子蒿、山艾、大頭蒿、苦蒿,是菊科植物大子蒿的全草,多生長在荒地、河灘、山坡之上。這種野菜既可做菜也可入藥,對治療咽喉腫痛、溼熱黃疸以及腫熱咳嗽具有非常明顯的效果,是一種食藥價值很高的植物。
小根蔥:
小根蔥是農村田間地頭常見的野菜,相信很多小夥伴都認識。小根蔥也叫野蒜、野蔥等,是一味很好的藥食同源的野菜。
春季是真菌感染的高發季節,常吃小根蒜能抑制真菌引發的腳氣出現,降低腳氣的感染率,改善腳氣發癢症狀,常吃小根蒜能改善皮膚敏感,還要注意平時少吃刺激性食物。
特別提示
不要採摘路旁邊、水溝、郊外化工廠周邊的野菜,不熟悉的野菜不要亂採,亂吃。
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