煮出好吃的燴飯的要決
熱騰騰的米飯,淋上一大匙有點黏又不太黏的的燴料,加加幾片色彩亮麗的青蔬,看似平凡卻是營養多多,美味可口,燴飯最吸引人的地方就是那濃稠的燴料,冬天芡汁勾得厚一些,還有保溫的效果。芡汁中的澱粉在遇熱後產生的光澤也會讓菜餚看起來更可口,若是吃到凝結成塊的芡汁就會破壞滑順的品感,所以一定要記住以下三個重點:
操作方法
(01)攪拌均勻調製生粉與水時,一下子攪拌至完全溶解,否則下鍋後很容易凝結成白色的小顆粒。
(02)勾芡方式生粉水下鍋勾芡時,千萬別貪快就一口氣全倒入鍋中,要以邊攪拌邊倒入的方式慢慢地勾芡,但在全部下鍋後約2分鐘就要起鍋,不然醬汁就會變得黏乎乎的,口感不夠清爽。想做出好吃的燴飯,勾芡絕對是一門學學的功夫,雖然是烹飪過程式裏的最後步驟,花費的時間也很短,但好不好吃就在這1~2分鐘裏,通常一小匙的生粉對2小匙的水,以1:2的比例較合適,當然也可視個人的愛好的濃稠度增減水量。
(03)燴飯的飯燴飯的米飯必須是剛煮好的飯,趁熱淋上一大匙的燴料,馬上吃才香,如果米飯在鍋裏保溫太,其香氣和口感都會差一些,所以一次不要煮太多的飯。
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