川菜魚香茄子的做法介紹
魚香茄子又被稱之爲餘香茄子,是非常在四川地區非常具有特色的一道名菜之一。在川菜文化中,魚香型菜中非常具有代表性的一道菜。那麼魚香茄子是怎麼製作的呢?一起來看看吧!
“魚香”與“餘香”諧音,另一種說法是“餘香茄子”。魚香系列的川菜,最主要的輔料是四川辣豆瓣醬。主料配以四川辣豆瓣醬加上其他調料燒出來的菜餚,其味厚重悠長,餘味繚繞,回味無窮,故稱餘香。
製作方法
主料:茄子 、青椒、蒜末、蔥末、薑末
輔料:郫縣辣醬、醋、醬油、糖、澱粉、料酒
1、茄子洗乾淨,削掉外皮。把茄子切成自己想要的形狀,並在茄子上撒上一勺鹽。
2、把鹽和茄子丁攪拌均勻。靜待半小時後用手將滲出的水份擠出。
3、將蔥姜切末,分成兩半,一半熗鍋用,一半待會兒放到魚香醬汁中。
4、將魚香醬汁(醋1勺,醬油1/2勺,糖1/2勺,澱粉1/2勺,料酒一勺)調料的原料都放到小碗裏調好,備用。
5、拍幾瓣蒜,切成末。青椒切塊。
6、起鍋,鍋不熱的時候倒入適量的油。油溫五成熱的時候放入郫縣辣醬,低溫炒出紅油。
7、待郫縣辣醬炒出紅油後放入薑末和蔥末熗鍋,炒出香味後放入茄子,並翻炒三至四分鐘後放入青椒塊。
8、放入青椒塊後便倒入事先調好的魚香醬汁調料翻炒片刻,臨出鍋前放入蒜末。
營養價值
茄子味甘、性涼,入脾、胃、大腸經;具有清熱止血,消腫止痛的功效;用於熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。
茄子的營養也較豐富,含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。
小結:魚香茄子是與魚香豬肝以及魚香肉絲齊名的一道名菜,是很多人都是都熱愛的一道菜。茄子是屬於涼性的代表,能夠消腫止痛,消除體內毒素的效果,可以適當的多吃一點。
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