正宗魚香茄子的家常做法
在做這道魚香茄子的時候最好提前把茄子用鹽水泡一下,茄子會少吸油,炸茄子時放入油溫約170°C的油鍋裏面炸2分鐘至表面熟化狀即撈起瀝油,再放入冰水中快速冰鎮以去油與保持原色,那麼這道菜就會很有賣相囉。注意魚香茄子的家常做法中最重是調味,所以糖,醋和其它調料的量一定要把握好。
操作方法
(01)茄子洗淨,先將蒂頭部分切除,再切成段狀,擦乾水分備用。
(02)把上面調味料混合一起搭配好。
(03)開鍋燒放倒油燒到油溫約170°C時,放入涼乾的茄子在油鍋裏炸軟,撈起濾油,備用。
(04)將紅辣椒、蒜仁、蔥都切成片狀,備用。
(05)起一個平底鍋,倒入適量沙拉油,先將豬絞肉爆香,再加入作法4所有材料炒香。
(06)然後在鍋中加入所有的調味料一起燴煮,最後加入炸好的茄子以中火煮約3分鐘即可。
特別提示
用鹽水浸泡後再裹一些幹澱粉可以使茄子在油炸過程中少吸油.
將茄子切成段狀再吸乾水分後,放入油溫約170°C的油鍋裏面炸2分鐘至表面熟化狀即撈起瀝油,再放入冰水中快速冰鎮以去油與保持原色,那麼這道菜就會很有賣相囉。
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