冷凍的溫度範圍是多少?
一般情況下,冷凍的溫度範圍是在零下20度至零下1度之間。食品冷凍是一種安全、健康的保存方式,可以有效地防止食品變質。
冷凍的溫度範圍是多少?
冷凍的正常溫度是在零下20度至零下1度之間。食品冷凍時應做到原料,半成品,廢品嚴格分開,確保食品衛生。食品中的冷凍是指用低溫的方法將魚、肉等食品中的液態水分凍結成固態的過程。這是一種安全、健康的保存方式,可以有效地抑制食品中微生物的生長和繁殖,防止食品變質,同時還容易恢復原狀。但是,冷凍的方法不適用於雞蛋、生菜、罐頭和一些醬製品等。同時,需要注意的是並非所有的有害微生物都會在冷凍過程中死亡,有可能是亞死亡。
冷凍操作其實質是不斷地由低溫物體(被冷凍物)取出熱量,並傳給高溫物質(水或空氣),以使被冷凍的物料溫度降低。熱量由低溫物體到高溫物體這一傳遞過程是藉助於冷凍劑實現的。一般說來,冷凍程度與冷凍操作的技術有關,凡冷凍範圍在-100℃以內的稱爲冷凍;而在-100~-210℃或更低的溫度,則稱爲深度冷凍或簡稱深冷。
冷藏和冷凍有嚴格的溫度區別。冷藏是指爲保鮮和防腐的需要,將食品或原料置於冰點以上較低溫度條件下貯存的過程,冷藏溫度的範圍應零度至10度之間,而冷凍是指將食品或原料置於冰點溫度以下,以保持冰凍狀態的貯存過程,因此冷凍的溫度更低。
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