鮮是什麼味道?
古人將鮮這種味道歸於魚和羊帶給人們的味覺體驗;味精的鮮來源於穀氨酸;食材角度來講鮮是與陳舊相反的;烹飪角度講鮮是使食材以複合美味帶給食客美味的體驗;從藝術角度而言,當食物帶給我們愉悅享受時就是“鮮”味。
從字的組成來看,鮮是由魚和羊兩個字組成的,所以從造字角度看,古人是將鮮這種味道歸到魚和羊帶給人們的味覺體驗。
從科學角度來說,一位學者通過反覆實驗,從海帶中發現了穀氨酸,其中的納鹽鮮的效果,並由此產生了味精,帶給人們鮮的味道。
從食材角度來說,能給我們帶來鮮的味覺感受的,一般都是魚、雞等新鮮食材,當然還有筍等各種其他新鮮食材,所以鮮還是和陳舊相反的一種味道。
從烹飪角度而言,能帶給我們鮮味體驗的,一般都是食材經過加工後,通過增加鹹、酸等味道,使食物以複合的美味帶給我們一種鮮的體驗。
從藝術角度來說,鮮也可以理解成是人們對食物的一種美好的感受,當食物帶給我們愉悅的享受時,那就是一種鮮味!
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