水煉豬油的方法
中國人祖祖輩輩都是使用豬油,一直都相安無事,人人都很健康。但是,現在人人都吃瘦豬肉,不吃肥肉,反而心臟病發病率還大幅上升呢?其中必有一些東西是不對的。
豬油是生活中比較常見的,和多人炒菜都愛放豬油或者是豬油拌飯,不要聽着是豬油,就覺得它一定很油膩或者是增長膽固醇,其實豬油也是有很多大家不知道的好處的哦!
操作方法
(01)豬油食療作用:豬油味甘、性涼、無毒,有補虛、潤燥、解毒的作用,可治臟腑枯澀、大便不利、燥咳、皮膚皸裂等症,可藥用內服、熬膏或入丸劑。外用作膏油塗敷患部。
(02)雖然俗話說:油水不相容。可說到如何熬製豬油時,卻需要採用水熬法來煉取豬油,即在生板油或肥膘肉下鍋時,需加入適量的清水共煮。
(03)由於豬油的融點低於水的沸點(100‘C),故而在熬煉豬油時,加入清水與板油(或肥膘)共煮,便可藉助於水的蒸發吸熱和散熱,使油鍋內的溫度得以控制而不至升得過高。
(04)這樣既可保證豬板油或肥瞟中的油醃,受熱足夠而儘可能完全地融煉出來,又避免了豬油乾熬時油溫不斷升高的種種弊端。
(05)事實證明,加水熬製的豬油不僅白淨,而且香味濃郁。可見,熬豬油時加水,是一個必不可少的步驟。
(06)熬製完成後,找一個潔淨器皿,最好用避光的罈子或深色的玻璃瓶,把過濾去油渣的溫熱豬油倒入器皿中保存。
(07)動物油的油脂與一般植物油相比,有不可替代的特殊香味,可以增進人們的食慾。
特別提示
一個三口之家,一次買豬板油800克就足夠了,就是一斤六兩,不宜一次買太多,食油要食新鮮。
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