怎樣在家做肉絲拉皮?
肉絲拉皮,即東北大拉皮,是經典的東北涼菜。如果選最出名的東北菜,一定少不了它,沒準還能進個前五名。我想,它之所以受歡迎,定是因爲它的口味大衆化卻又不失獨到。拉皮的勁道與爽滑,最適合這個季節。
每次去東北菜館,點了諸如小雞燉蘑菇,鍋包肉之類的菜後,肉絲拉皮是必點的涼菜,酸中帶着辣,鹹中帶着微甜,味道非常棒,恰好調節大肉的膩口。
幹拉皮通常由綠豆粉和土豆粉按比例混合製成,也有用薯粉製成。
步驟/方法
(01)裏脊肉切細絲,加生抽2湯匙,老抽1茶匙,生粉1茶匙抓勻,醃製20分鐘。
(02)鍋裏熱油,加蔥薑絲爆香,倒入醃好的肉,翻炒變色至熟。盛出備用。
(03)黃瓜切絲備用。幹拉皮焯燙約10分鐘,可以嘗一下。撈出立刻浸泡涼水,可以多換幾次水。
(04)浸泡變涼的拉皮瀝去水,放入容器中,加黃瓜絲和炒好的肉絲,加蒜泥,米醋,鹽,糖,辣椒油,香油,花生粉拌勻即可。
拉皮-
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