螺螄粉爲什麼沒有螺螄?
螺螄粉的湯底是用香料爆炒過的螺螄和豬骨頭熬煮而成的,所以叫做螺螄粉。螺螄的精華都在湯底裏,螺螄粉裏確實是沒有螺螄的。
一碗螺螄粉上桌,白白的粉,紅油湯底,炸的脆脆的花生,黑而發亮的木耳,綠油油的青菜,金黃色的腐竹,鼓鼓的豆泡,銷魂的酸筍,最好加上滷蛋,豬蹄子,鴨腳等等,這樣的話無疑就是米粉中的極品。但是螺螄粉裏爲什麼沒有螺螄呢?
事實上螺螄粉真的是沒有螺螄的,但是跟那個魚香肉絲不一樣,螺螄粉的湯底是用香料爆炒過的螺螄和豬骨頭熬煮的,所以才叫螺螄粉,畢竟螺螄的精華都在湯底裏面了。在柳州,一百多家螺螄粉店裏面,可以做出一百多種的湯底,每家都有自己祕密配方。
想做出一碗好吃的螺螄粉並不容易,因爲在製作過程中,從材料的用量到火候的控制,對湯底的出品都是有大大的影響,好的螺螄粉湯底,湯色見底,口感醇厚回味無窮,在擺滿各種沒有食材的粉上面,淋上一大勺子湯底,真是太完美了,簡直就是長胖的節奏,一碗都不夠吃啊!
此外,QQ彈牙的米粉也是讓人慾罷不能的理由,螺螄粉用陳年米,因爲陳米失去油性,沒有膠質,經過加工後成米粉,彈性好,煮前一定要用冷水泡一下。現在很多城市也有螺絲粉店,但是想吃正宗的還得到柳州本地。
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