如何正確鑑別真假鐵木砧板

所謂鐵木砧板分兩種，一（蜆木砧板）二（憲木砧板），其蜆木砧板採用300年樹齡製作而成，憲木採用100-150年樹齡製作而成，蜆木相對來說硬度較高，其價格也是昂貴，憲木砧板又俗稱紅鐵木砧板，其硬度也是比普通木材高很多。做餐飲大廚師蜆木砧板是不錯的選擇。家庭廚房選擇紅鐵木更經濟實惠。市場上出現很多已經保養好的砧板，很多商家所謂保養好的砧板，其實只是在砧板的表面刷了一層油，然後再以高價賣出，所用的油基本都是廉價的地溝油。小編提醒大家，買菜板要買原木未保養的哦，自己保養才更放心，安全。

操作方法

（01）先說說【圓形形菜板與方形菜板的區別】圓形菜板是直接從木頭的橫截面切割而成，保持樹木紋理的原狀態，平滑厚實，硬度高，切，跺，斬，砍骨頭都非常適合。方形菜板是直接順着木頭的纖維切割而成，硬度相對沒有圓的高，不能砍大骨頭及跺肉，平時切肉，切菜，切熟食不錯，當然比其它木菜板的硬度是要高很多的

（02）【如何正確辨別真假】1. 看特點。“鐵木”砧板其樹齡長，木質纖維細密而堅硬，用它做成的砧板，具有不起砧板泥、耐水浸、無腐蝕、表面平整光滑，清潔衛生、使用壽命長。普通木砧板，常用楓木，梓木、荷木等木製成則木質較軟易掉木屑2. 看相對密度。“鐵木”砧板木質比重大，沉於水，普通木則否。3.。看紋理。“鐵木”砧板木爲斜紋，普通木則否。4.。看硬度。用大拇指甲劃其斷面不顯指甲陷痕，普通木則顯。5.聽聲音。“鐵木”砧板用鐵錘敲擊發出如鐵的叮叮噹噹聲，而普通木則發出啪啪叭叭的聲音