西米是什麼東西做的?
西米是由棕櫚樹類的樹幹、樹身(莖)加工,透過機械處理,浸泡,沉澱,烘乾製成的可食用澱粉,產於馬來羣島一帶。市場上銷售的西米大多與大量其他澱粉物質混合,如木薯粉。
西米是由棕櫚樹類的樹幹、樹身(莖)加工,透過機械處理,浸泡,沉澱,烘乾製成的可食用澱粉,最爲傳統的是從西谷椰樹(又名莎谷,沙谷)的木髓部提取的澱粉,經過手工加工製成。西米產於馬來羣島一帶,西米質淨色白者名真珠西谷,白淨滑糯,營養頗豐。一般人羣均可食用。
西米有大有小,稍小的在市場上經常可見。事實上,大粒的西米也是很常見的原料,但人們往往不認爲它們是西米,如珍珠奶茶,裏面的一粒粒“珍珠”也是一種西米(也有用粉圓),還有各種口味的“珍珠”,如巧克力或各種水果黃油的,都是因爲裏面添加了其他東西。
西米棕櫚生長在低窪的沼澤中,通常有9米高,乾燥而厚,成熟15年後長出穗,莖髓充滿澱粉。當果實形成成熟時,澱粉被吸收,莖中空,樹成熟後就死了。當穗出現時,栽培的西米椰子被切碎。含澱粉的髓被磨成粉末。將木材纖維揉搓並在濾網上加水過濾。西米先洗好幾次,然後再把西米粉洗淨。
外運的西米是加水製成糊狀,然後用篩子搓成顆粒。根據粒徑大小,可分爲珍珠西米或彈丸西米。西米幾乎是純澱粉,含有88%的碳水化合物、0.5%的蛋白質、少量的脂肪和微量維生素B。市場上銷售的西米大多與大量其他澱粉物質混合,如木薯粉。
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