蟹柳是什麼原材料做的
簡要回答
蟹柳的主要原料是澱粉,裏面根本沒有蟹肉,只是由於它的肉質結實有韌性,具有鹹中略帶甜的鮮美海鮮風味,所以才被稱爲蟹柳。
很多人都喜歡吃火鍋,特別是在寒冷的冬天,吃熱騰騰的火鍋別提有多舒服了。通常在吃火鍋的時候,蟹柳都是必不可少的一種食物,那麼蟹柳真的是用螃蟹做的嘛?今天就來跟大家說說蟹柳究竟是什麼原材料做的。
詳細內容
蟹棒,又稱蟹足棒、模擬蟹肉、蟹風味魚糕,是魚糜加工的傳統產品。蟹棒是模擬阿拉斯加雪蟹的蟹腿肉的質感和風味,肉質結實有韌性,具有鹹中略帶甜的鮮美海鮮風味,極具仿真效果。
蟹棒是日本於1972年研製成功的一種以狹鱈魚糜爲原料的新穎模擬製品,在國際市場上十分走俏。
蟹棒,屬於魚糜類產品(又叫做海洋仿生食品)。魚糜類產品,是以各種海水魚魚糜或淡水魚魚糜爲原料,經過一系列加工製成的一種高蛋白、低脂肪、營養結構合理、安全健康的一類深加工海洋食品,其食品類型有蟹棒、炸花、魚糜麪包、魚肉火腿、魚香腸和蝦餅等模擬食品。這種產品可以直接吃,也可以作拼盤、壽司、火鍋的原料,深受國內外消費者的喜愛。
選用色白、彈性好、鮮度優良、無特別腥味的魚肉爲最好,在日本主要選用海上冷凍狹鱈特級魚糜。如採用未經冷凍的魚糜,爲保證後續工序中魚糜溫度不高於10℃,最好與冷凍魚糜配合使用。較進階的蟹棒食品,常加15%~20%的真蟹肉。
魚糜解凍(或切削)→斬拌、配料、攪拌→充填塗片→蒸煮→火烤→冷卻→軋條文→成卷→塗色→薄膜包裝→切段→蒸煮→冷卻→脫薄膜→切小段→定量→真空包裝→冷凍→蟹棒成品。
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