色拉油是什麼油?
色拉油即新標準的一級油,是指各種植物原油經脫膠、脫色、脫臭(脫脂)等加工程序精製而成的進階食用植物油,它的特點是既可以炒菜,又可以涼拌菜。
色拉油,又譯爲“沙拉油”,是多種植物油如花生油、芝麻油、黃豆油等經過脫酸、脫雜、脫磷、脫色和脫臭等環節制成的食用油。
色澤澄清透亮,氣味新鮮清淡,加熱時不變色,無泡沫,很少有油煙,並且不含黃麴黴素和膽固醇。但最好還是加熱後再用。應避免經高溫加熱後的油反覆使用。色拉油食用過多對心腦血管還是會有一定影響,而且容易發胖。
色拉油俗稱涼拌油,是將毛油經過精煉加工而成的精製食品油,可用於生吃,因特別適用於西餐"色拉"涼拌菜而得名。 色拉油呈淡黃色,澄清、透明、無氣味、口感好,用於烹調時不起沫、煙少。
在0度條件下冷藏5.5小時仍能保持澄清、透明(花生色拉油除外),除做烹調煎炸用油外主要用於冷餐涼拌油,還可以作爲人造奶油,起酥油、蛋黃醬及各種調味油的原料油。
色拉油一般選用優質油料先加工成毛油,再經脫膠、脫酸、脫色、脫臭、脫臘、脫脂等工序成爲成品。色拉油的包裝容器應專用、清潔、乾燥和密封,符合食品衛生和安全要求。
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