花膠是啥?
花膠是將魚鰾切開、曬乾之後製成的物質,它內部含有豐富的蛋白質、膠原蛋白,是滋補身體、美容養顏的名品。花膠有爲黃花膠、白花膠等種類,我們在購買它們的時候要儘量選擇厚度高、無異味、無淤血且半透明的。
花膠又名魚肚,是用大型魚的魚鰾(控制魚兒升降浮沉的器官)製作而成。它內部含有豐富的蛋白質、膠原蛋白,是滋補身體、美容養顏的名品。花膠有爲黃花膠、白花膠等種類,我們在購買它們的時候要儘量選擇厚度高、無異味、無淤血且半透明的。在一些亞洲國家包括中國菜中被用作烹飪材料,一般品質的主要是用來加入燉湯,以加強口感和黏稠度,品質高者亦可用來做成菜餚。
花膠如何挑選存放
1、一般在挑選花膠時可以放在燈光下照一照,若花膠呈半透明狀,說明質量較好,建議選擇較厚的,表面沒有瘀血,聞起來沒有臭味,無花心的。花膠公厚身肥大,形如馬鞍,面有V字紋,如普洱茶一般,愈舊愈矜貴,而花膠的顏色愈深,則代表它愈舊。
2、選購時切忌花心,所謂花心,即在曬乾過程中,陽光或焙熱過熱,形成魚肚表面幹,而中間未乾,時間一久,魚肚的中間就會變成腐肉,一浸水後便會發出臭味。剛買回來的花膠,建議先曬一曬再吃,味道會更濃,花膠儲存的時間越久越誘人,經常曝曬還可以吸取日月精華,提練出香味。
3、花膠的儲存方法是放入雪櫃中長期儲存,也可存放在乾爽通風處儲存。
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