食品保質期到底怎麼算?
食品安全問題一直是大家關注的重點,一碗塑料包裝的粥可以儲存180天也是重新載入了很多人對於保質期的觀念。
操作方法
(01)食品的保質期,是在恆溫培養下,測定原始細菌總數,然後每隔7天測定一次細菌數量,再繪製微生物生長曲線,計算微生物生長7天增加的代數,最後根據微生物達到腐敗時的個數和7天增值的數量來確定保質期。保質期,又稱最佳食用期,國外稱之爲貨架期。指食品在標籤指明的貯存條件下,保持品質的期限。雖說這個保質期是根據具體食品的特性來確定的,但實際上,也就是生產廠家內定的。整個行業的同類產品,並沒有嚴格的統一標準,而是一個大致範圍,因爲不同生產廠家的加工工藝和包裝方式是不一樣的。
(02)要讓食品達到較長保質期,這與食品的特性、加工方式、包裝的方式等有關,加入防腐劑可以延長保質期。真空包裝是將食品裝入容器內後抽掉裏面的空氣,從而形成真空,此種方式能使食品與外界隔絕使其不容易受到污染,因此能夠大幅度的提高保質期。不添加防腐劑只進行真空包裝,需要根據食品本身的特性來定。防腐劑也有很多種,也會影響保質期長短。
(03)食品的有效期,也叫儲存期,即產品可食用的最終日期。一般來講,超過這個日期,食品可能會發生品質變化,不再具有消費者所期望的品質特性,就不能食用了;如果食用了,就可能有食物中毒的危險,無論食品多麼珍貴、多麼有營養、表面看上去多麼誘人。
(04)所謂真空包裝、充氮氣包裝等包裝方式本身並不能起到殺菌作用,若沒有殺菌、滅菌程序,而只是將空氣抽盡,那食物的保質期其實只有幾天。經過殺菌的話一般真空包裝的肉類食品在常溫下的保質期爲20天左右,冷藏的話還會適當延長。
(05)病毒細菌等在高溫下,其體內的蛋白質變性失活,使病毒和細菌死亡,可用來消毒。不過也有些細菌比較頑固,這就是消毒碗櫃還分高溫和臭氧消毒。一般的細菌在100度的條件下都會死亡,但是有一些耐熱性強的桿菌或者芽孢仍然可以生存,所以會在121度殺菌20分鐘左右進行殺菌。外科手術器械和罐頭食品的消毒,都要以能殺死芽孢桿菌,爲標準。芽孢的耐受性比較強,高溫短時間也能存活。一般來說芽孢都被殺死的話,其他的微生物都算是被殺死。
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