手把手教你如何切魚片?
我們一般在製作做酸菜魚、水煮魚等川菜菜餚的時候,都需要先將魚切成魚片,那麼一條整魚是如何切成魚片的呢?切魚片一般選擇新鮮的活魚是前提,否則魚肉質地鬆軟,無彈性,切片後容易碎,味道也不好。今天我們就將介紹如何切魚片?還附帶切魚片的超細圖文詳解,請朋友們一定要看仔細呦!
步驟/方法
(01)將殺好去鱗的魚洗淨,用力洗去魚腹內的黑膜,剁去魚鰭,切下魚頭。
(02)將魚平放,一手按住魚身,一手持刀緊貼魚骨橫向將魚身的肉片下。
(03)以同樣的方法將另一面的魚肉也片下來,片好以後就是這個樣子的!
(04)將片下的魚肉魚皮朝下,一手按住魚肉,一手持刀將魚斜片成厚約0.5釐米的魚片,魚排剁成長約5釐米的塊,魚頭剖成兩半。
(05)片好以後的魚片就是這個樣子的!
(06)魚片切好以後,將魚片和魚排魚頭分別用料酒、澱粉、蛋清和適量的鹽抓勻,醃製15分鐘。醃製好的魚片可以製作酸菜魚、水煮魚等很多魚片類的菜餚。
特別提示
魚肉營養功效:魚肉是蛋白質的重要來源。魚肉容易被人體吸收,100克魚肉保證人體每天所需的蛋白質的一半。魚肉還供給人體所需要的維生素A、D、E等。魚肉中還含有多種脂肪酸,這種物質能夠防止血黏度增高,可有效防止心臟病的發生,並能強健大腦和神經組織以及眼睛的視網膜。對孕婦和嬰兒來說,這些脂肪酸更是不可缺少。科學家的一項最新研究表明,脂肪酸還起到治療慢性炎症、糖尿病和某些惡性腫瘤的作用。
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