炒菜時,什麼時候放調料?
炒菜時,該什麼時候放調料,的確是門學問,放的早,怕不好吃,放的晚,怕沒滋味,如何才能掌握準呢? 如何既保持烹調後菜的色香味,又保持菜中營養素最大限度地不被破壞呢?一起來看看吧!
操作方法
(01)1.醬油。醬油在高溫條件下會破壞其營養成分,失去鮮美滋味,應該在出鍋之前放入醬油,味道纔有滋有味。
(02)2.鹽。用豆油炒菜時,一般都是炒菜過後再放鹽,這是爲了減少蔬菜中維生素的損失。用花生油炒菜,影響放鹽炸鍋,可以減少黃麴黴菌毒素。用葷油炒菜時,先放入一半的鹽,降解農藥的殘留量,然後再加入另一半鹽。
(03)3.醋。爲了不讓蔬菜中的維生素c損失,可以在炒菜下鍋後加一點醋,促進礦物成分的溶解,提高菜餚的營養價值。
(04)4.酒。當做葷菜時,比如:魚、鴨、羊等,可以放一些調料酒去除腥氣,加調料就的最好時間是在烹飪過程中,鍋中溫度最高時是最佳時間。
(05)5.味精。在炒完菜後,加味精,可以有效避免味精受熱變成有害物質。味精最好在炒熟起鍋前放入。
(06)6.糖。有一些菜餚是要放糖的,比如:糖醋鯉魚、糖醋里脊等,在製作這菜餚時,要先放糖再放鹽,否則反過來會實則其反,從而造成外甜裏淡,影響口味。
特別提示
居家一族,食則必備。
炒菜炒出花。
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