燒烤配方有哪些?這些你知道嗎?
燒烤的材料備好了,接下來就是準備配料了。燒烤雖然看起來容易,但如果沒有好的配方,就會不完美。到底燒烤配方有什麼呢?今天寂寞的豆芽燒烤師傅爲大家介紹一些常用的配方給大家。
操作方法
(01)雞尖、雞腿、鴨翅等所有雞、鵝、山雞、鵪鶉、乳鴿等食品:5公斤食品需要加入:麻辣臭乾料(武漢產)2包,精鹽60克,味精90克,特鮮1號1包,生薑、香蔥(剁細)名30克,鬆肉粉20克,白糖7克,紅署澱粉150克將上述原料和5公斤食品充分攔勻,醃泡20分鐘穿成串。如果拌合時乾燥、料沾不上,應適當加水,讓其調料完全沾在肉食上面,不宜過稀。這些都是生料烤制。
(02)各種類型的魚穿成半邊魚、魚串、全魚、魚尾等:5公斤鮮魚所加入的原料:十三香100克,精鹽60克,白糖90克,味精80克,特鮮1號1包,生薑、香蔥(剁細)各40克,飄香醬60克(調製見後),紅薯粉150克。待原料鮮魚充分拌勻,乾溼掌握與肉串相同,醃泡30分鐘後穿串待烤。
(03)蔬菜類:應將串放在爐面上後,再加入蔬菜香粉,用油刷刷溼刷勻,翻來覆去把茄子等烤軟烤小烤黃既可撒上辣粉、孜然後,刷油在烤幾秒種起爐出售。
特別提示
上述我總結的燒烤主要事項,希望可以幫助到大家,趕緊找個比較好的,進行燒烤吧。
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