洛陽著名的小吃
洛陽古稱豫州,位於河南西部、黃河中游,因地處洛河之陽而得名,是國務院首批公佈的歷史文化名城,也是中部地區重要的工業城市。不僅有衆多的歷史古蹟,美食小吃也是很多,到洛陽遊玩,一定要嚐嚐地道的洛陽小吃。
操作方法
(01)尚記牛肉湯尚記牛肉湯,迄今40多年。牛肉湯有甜鹹兩種,其特點:肉肥湯鮮,煮湯輔料全,用油炸過的辣椒和大蒜,滲一起搗碎,味道尤鮮。洛陽人早晨愛吃牛肉泡饃。拿饃去泡,或將湯買回泡,吃牛肉泡饃的人甚多,今日,不管早中晚均有吃牛肉泡饃的。位於老城區的牛肉湯特別美味,白吃不厭啊。
(02)張家餛飩張家餛飩,又稱“馬蹄街餛飩”。創始人爲張須,至今已有150年的歷史。1920年,張家餛飩第二代傳人張坤對配料和品種加以創新和改進,以白麪雞肉、雞血、薄雞蛋餅、嚇仁、水粉絲、榨菜等爲主料;而以大油、胡椒、醬油、雞湯、豬肉湯、陳醋等爲輔料,冬天配韭黃、大蔥,春天配嫩韭、香椿。吃起來香滑美味,久久回味。
(03)洛陽鍋貼製作方法同餃子下鍋前的做法大同小異,鍋貼的餡,可葷可素,可豬羊肉,可海鮮,可野味,盡在人的愛好而已。待包完後,放入已加熱的平底鍋內,油需等到鍋貼放入後片刻再滴入,這就是爲了讓鍋貼可以先貼住鍋底,待油滴入,鍋底滋滋做響,再過幾十分鐘,熱騰騰的鍋貼即將出爐。吃起來滑嫩口感,外脆內軟,且皮有脆有綿,餡亦爛亦酥,香氣撲鼻,回味無窮。
(04)胡辣湯胡辣湯是洛陽別具風味的小吃,已有百年曆史。精烹細作,味道鮮美、經濟實惠、方便羣衆、聞名城鄉。始於老城,現遍及大街小巷。 主料、粉條、肥豬肉。 配料、花生仁、芋頭、山藥、木耳、麪筋泡。 調料:花椒、茴香、桂籽、胡椒、醬油。
(05)洛陽漿麪條漿麪條既經濟、又可口,是洛陽人普遍喜食的一種風味小吃。它是將豆漿置於適當的溫度下,發酵變酸,然後放入鍋內加熱到80度左右,液麪便有一種蘑菇狀的漿沐。這時加入少許的香油,反覆攪拌,待滾沸,將麪條下入,然後,將調製好的鹽、蔥花、青豆、芹菜、韭菜、辣椒加入。洛陽漿麪條製作簡單,成本低、味道美、易於消化。
(06)閻家羊肉湯閻家羊肉湯,已傳四代人,至今已有1500年的歷史。第二代人閻順生,對羊肉湯進行了創新,使調料配置適當,湯味更加鮮美,閻家羊肉湯的特點是:用鮮羊肉,當天用肉,當天宰羊;香料齊全、量大。用胡椒粉而不用辣椒,鹹淡適口,湯味鮮美。
(07)新安燙麪角傳統風味小吃新安燙麪角,創制於民國三年(1914),已有80多年曆史。精選胛臀處的鮮豬肉,肥瘦適量,剁肉成末,加多種調料與原汁肉湯攪成餡;再用鮮開水把面燙好,擀成皮,包成狀如新月的麪餃,上籠清蒸10分鐘即成。
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