怎樣做豆芽菜

豆芽菜是各種豆芽（包括黃豆芽、綠豆芽、黑豆芽等）經炒作後所形成菜品的統稱，它營養豐富，清香脆嫩適口，並有特殊的醫療保健功能，豆芽菜是我們中國老百姓餐桌上是最普通不過的蔬菜。它的製作過程如下：

操作方法

（01）一、將豆芽泡水洗淨，除去雜質。特別是從市場上買的豆芽更要在清水裏浸泡半個小時以上，以最大限度地去除其中的激素類的東西。同時要注意將全部漂浮在水面上的的豆子、豆皮全部清除掉。

（02）二、準備的材料：蔥花、大蒜切片、薑絲、醋、花椒、食鹽、味精、醬油等備用，能吃辣椒的要準備一些幹辣椒或者青椒。

（03）三、在鍋內倒入食用油，將油燒熱，放入花椒、蔥、姜、蒜煸炒出香味。喜歡吃肉的可以先在放各種調料前把肉絲炒一下。

（04）四、將豆芽倒入鍋中，用大火快速翻炒。烹調時要注意油鹽不宜太多，要儘量保持其清淡的性味和爽口的特點。

（05）五、大約八成熟時加入醬油、醋、鹽、味精再急炒幾下即可出鍋。要注意的是，不管炒什麼樣的豆芽，都要加入適量的醋，這樣才能儲存住豆芽中的水分及維生素C，保證好的口感。

豆芽性寒，烹調時最好放點薑絲或者辣椒，以中和其寒性。