怎麼做松鼠鱖魚
相傳乾隆皇帝下江南期間,有一次便服走進松鶴樓,一定要吃神臺上鮮活的元寶(鯉魚)魚,然而此魚乃該館敬神祭品,不能烹製,因乾隆堅持要吃,堂值出於無奈,遂與廚師商量,廚師發現鯉魚頭似鼠頭,又聯繫到本店的店招牌“鬆”字含義,頓時靈機一動,決定把魚烹製成松鼠形狀,以避宰殺“神魚”之罪。乾隆食後讚揚不己。自此,松鶴樓的松鼠魚(後改用鱖魚成松鼠鱖魚)聞名於世。
步驟/方法
(01)鱖魚洗淨,在靠近頭部的地方切去魚頭,魚頭備用。
(02)刀順着魚的大骨朝尾部片去,不要片斷,把魚反過來再片另一面,剁去魚骨。
(03)片好魚身尾部相連。
(04)刀45度角,刀背朝着魚身。
(05)片去魚肚上的刺。
(06)片好的魚身。
(07)刀45度角,刀背對着魚尾,每隔5mm斜切一刀,不要切斷魚皮一直切刀魚尾處。
(08)一面魚身打好的花刀,再打另一面。
(09)把魚身豎過來,直刀每隔5mm切一刀,不要切斷魚皮。
(10)打好花刀的兩面魚肉。
(11)把切好花刀的魚肉和魚頭放盤子裏,加鹽,料酒,蔥薑絲醃30分鐘。
(12)揀去蔥姜,用半個雞蛋抹在魚身和魚頭上。
(13)在魚盤子裏倒入幹芡粉。
(14)把芡粉均勻的抹在魚身和魚頭上,是魚肉間不粘連,提起魚尾抖去魚身上多餘的芡粉。
(15)手提魚尾放入燒了8成熱的油鍋中炸定型,再把魚頭放入炸。撈出魚頭和魚身,等油溫升高再放入炸一遍。
(16)松鼠鱖魚製作完成注意事項
(17)選用750克左右一條鮮活鱖魚爲宜。
(18)刀沿脊骨兩側平片至尾部時,不要片斷魚尾,魚尾與兩片魚肉相連。
(19)在魚肉上剞刀時,先直剞,刀距約1釐米,後斜刀剞,刀距約1.5釐米。深至魚皮,不能將魚皮刻破,成菱形刀紋。要求刀距、深淺、斜刀角度都要均勻一致,剞出的花刀才美觀。
(20)在澆汁時,魚要求是剛剛炸好的,否則發不出吱吱的響聲。
-
燒雞公的做法大全
今天分享的燒雞公,可謂是江湖菜中的江湖菜。今天小編給大家帶來燒雞公的做法,感興趣的小夥伴一起看看哦。操作方法(01)主要食材備齊;土豆去皮切塊,蒜頭切片,蔥姜切絲、幹辣椒切段、大公雞洗淨剁塊備用;(02)將雞塊入冷水鍋加熱燒開,待煮開後撈出雞塊瀝乾備用;(03)將汆燙瀝乾的...
-
一看就會的殺魚步驟
魚,大家都熟悉。將它做成各種各樣的美味,大家也都品嚐過。相信喜歡吃魚的朋友可不在少數,那麼你們都親手殺過魚嗎?很多不常進出廚房的親們可能會覺得有些生疏,其實這只是因爲自己沒有實踐過,真正操作起來很簡單的。現在將自己殺魚過程分享出來,希望能幫到大家。操作...
-
肉末怎麼做好吃
肉末有很多好吃的做法,其中用辣椒做就是很不錯的一種。操作方法(01)將豬肉切細碎。也可再剁得更細一些。(02)將青辣椒切小段。(03)將小蔥切段。(04)熱鍋,倒入少量花生油,放肉末翻炒一下後,再放醬油翻炒。(05)放青辣椒和少許豆醬。(06)翻炒均勻,撒上小蔥段兒。(07)出鍋裝盤。...
-
清蒸魚的五大竅門
家人團圓,招待親友,中國人的餐桌上總是少不了一條魚,而市場上魚的種類又是多種多樣,清蒸魚有哪些竅門呢?操作方法(01)挑活魚看五點。挑選活魚要把握五點:第一、魚鱗比較完整;第二、魚肉富有彈性;第三、一般新鮮的活魚土腥味都會比較大;第四、魚鰓顏色呈粉紅或鮮紅的爲...