松鼠魚正宗做法與刀法
工具/材料
草魚,鹽,味精,料酒,蛋黃,澱粉,蒜,番茄醬,白糖,白醋,橙汁,鹽
操作方法
首先我們在魚膛頂部切一刀,作爲松鼠魚的頭,如圖所示
然後我們從魚骨頭中間片開,把魚骨片除,魚肉先斜刀45度切(不要切透),再反方向切同樣不要切透,如圖所示
接着我們把切好的魚肉清洗乾淨,加入適量的鹽,味精,料酒,一個蛋黃,抓拌均勻,裹一層澱粉
然後我們起鍋燒油,油溫六成熱,下入魚肉與魚頭,炸至金黃酥脆撈出擺入盤中備用
接着我們在鍋內留少許底油,放入蒜末,爆香,放入適量的番茄醬,白糖,白醋,橙汁,鹽,適量的水,倒入水澱粉勾芡,熬至湯汁濃稠
然後把熬好的湯汁澆在魚上面,美味的松鼠魚就製作完成啦!
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