梅菜扣肉的做法正宗的做法

簡要回答

梅菜扣肉的正宗做法是先將五花肉洗淨，放入鍋中煮熟，把梅菜洗乾淨，然後放入鍋中炒熟，再將煮熟的五花肉，用鍋把它煎成皮黃狀，然後把五花肉和梅菜放入鍋中一起去蒸。

梅菜扣肉是漢族的傳統名菜，吃起來肉質軟嫩、肥而不膩，美味極了。下面就來跟大家說說梅菜扣肉的正宗做法。

詳細內容

將五花肉清洗乾淨，再切點薑片，涼水下鍋，放入薑片，料酒，大火燒開，燉煮10分鐘，筷子可以扎透即可撈出過一遍涼水。

梅乾菜多洗幾遍然後撈出來，放入清水浸泡，泡好之後梅乾菜擠幹水分。

碗中放適量生抽，老抽，料酒，放一勺白糖，半勺鹽，胡椒粉，五香粉，再放兩勺豆腐乳，攪拌均勻備用

用叉子或者牙籤在豬皮上扎一些孔，倒點老抽，抹均勻上色，將肉片朝下放在盤子中，讓肉皮上色。

鍋中倒入油，油熱之後將豬肉煎一下，豬皮煎好後四周再煎一下。

將煎好豬肉放入涼水中泡10分鐘，泡出虎皮，再切成厚片，肉皮切好後放入料汁中，裹一層料汁

蔥切成片，姜切成片，鍋中倒入油，油熱之後放入蔥姜，炒香後倒入梅乾菜煸炒，將梅乾菜炒香，然後倒入剛纔料汁，翻炒均勻。

炒好的梅乾菜放在肉片上面，按壓瓷實。

放入鍋中大火蒸1個小時左右。

然後準備一個盤子扣在碗上面，兩手按住盤子和碗，翻轉過來。