怎麼做梅菜扣肉?
工具/材料
豬肉 300克
梅菜乾 50克
老抽 15克
食鹽 適量
生抽 20克
料酒 20克
生薑 20克
冰糖 10克
花椒 10克
大蒜 20克
操作方法
首先,將梅乾菜放在碗中,加入適量清水浸泡一下。然後將生薑切片,取一半薑片切成末,大蒜剝皮切末,再將冰糖碾碎,放着待用。
鍋中加入冷水,放入花椒、薑片和豬肉,大火焯水3-5分鐘。焯好之後,將肉夾出,用紙將肉的水分擦乾。
將肉放進碗裏,倒入老抽上色晾乾。然後鍋裏熱好油之後,將豬肉放進去,豬皮面朝下,開中小火炸至起皮後撈出。
接着,將豬肉切片,每片約0.5cm左右。切好之後將肉片裝碗,加入生抽、老抽、料酒、鹽和冰糖,抓勻之後擱在一旁醃製。
然後,將浸泡的梅乾菜撈出瀝乾水。熱鍋起油,加入薑末和蒜末爆香,然後放入梅乾菜一起翻炒均勻。
炒好之後,準備一個碗,依次放上肉片,然後再蓋上梅乾菜,用錫紙封住碗口,可以阻止水汽進入。將碗放入蒸鍋中,大火燒開之後轉小火蒸90分鐘。
時間到之後出鍋,揭開錫紙,在裝肉和梅乾菜的碗上蓋一個口略大的碗,然後倒扣過來。最後,取開上方的碗,這道梅菜扣肉就完成了。
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