榨菜炒肉絲怎麼做?
工具/材料
豬腱肉 400克
榨菜 150克
清水 45毫升
蒜 3顆
紅椒 1根
大蔥 半棵
生抽 10毫升
生粉 10克
黃酒 15毫升
芝麻油 10毫升
色拉油 適量
鹽、糖、胡椒粉 少許
操作方法
首先,將準備好的豬腱肉剔去筋膜,逆紋理切成薄片,再切成絲。
接下來打水,將肉絲放入碗中,加一湯匙清水,用筷子攪拌至水分全部吃進肉內後,再下第二湯匙攪拌。如此反覆,一共加三次水,之後靜置15分鐘。
然後,給肉調一下味,依次加入生抽、鹽、糖、胡椒粉、生粉、黃酒、芝麻油,攪拌均勻後再加一點色拉油,攪拌醃製一會兒。
這道菜要用到的蒜頭、紅椒和大蔥的青、白部分,也都切成細絲備用。
在使用榨菜之前,需要清洗掉表面的醃料,清洗乾淨後,將榨菜切成絲,細度和肉絲差不多即可。
熱鍋起油,加入蒜絲爆香,然後放入肉絲,炒至八分熟後盛出。
另起一鍋,直接下榨菜絲,水分烘乾後,再將肉絲回鍋,炒至完全斷生後,加黃酒、紅椒絲一起翻炒。然後下青蔥,再淋少許芝麻油包尾,最後撒入蔥白繼續翻炒幾下。
炒好之後盛出裝盤,這道家常風味的榨菜炒肉絲就大功告成了。
特別提示
1、這道菜需要選用豬腱子肉,跟豬裏脊相比,它比較筋道,適合炒肉片或切肉絲。肉絲在醃製前,要分次打水,這樣吃進水的肉,口感纔會更加嫩滑。
2、在醃製的時候,記得最後才加入色拉油,這樣比較不容易粘鍋。炒的時候要熱鍋冷油也是這個道理。要先烘乾榨菜,再放肉絲一起炒,這樣的賣相會更好。
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