醬爆芹菜肉絲怎麼做?
肉絲炒芹菜是一道最普通的家常菜,不管你怎麼做,翻來覆去的也就是那個味,沒什麼新奇的。不過嘛,今天羊兒做的這道肉絲炒芹菜做法與口感也是完全不同哦,加了一點點調料,肉絲更鮮美,映襯的芹菜越發的清脆鮮亮。來吧各位,這一道醬爆芹菜肉絲可是我的私房菜呀,比飯店炒的好吃多了呢,來來來趕緊看過來,學會了趕緊做這道菜吧。
工具/材料
芹菜、肉絲
豆瓣醬、紅辣椒絲、蔥蒜、食鹽與味素
操作方法
超市裏剛買到的一把芹菜,非常的新鮮。
冰箱裏還有些切好的肉絲,就不用買肉再動手切肉絲了。
肉絲化凍之後,鍋裏燒開水,把肉絲投放進去快速轉幾圈撈出來,控幹水分,這樣炒出來的肉絲保證和平常的那種炒法口感完全不同,外觀也是很好看的。
芹菜去老葉子和根,清洗乾淨,浸泡在清水裏半小時,控幹水之後切成段。
蔥蒜隨便你切成什麼樣,這個沒任何要求,完全自由發揮哈。
鍋裏倒入食用油,我用到的是剛榨出來的蘇子油,口感好營養高,燒六成熱就可以了,將乾紅辣椒絲和蔥蒜放進去。
蔥蒜在油裏面爆香之後,一大勺子豆瓣醬放進鍋裏,豆瓣醬的選擇很重要,不要買那些乾乾的黑乎乎的豆瓣醬,價格是便宜,但是不好吃。
用小火慢慢的熬一分鐘,讓豆瓣醬和蔥蒜以及植物油完美融合在一起,嗯,這個詞用的很好。
將剛剛焯過水的肉絲倒進鍋裏面。
用鏟子翻動肉絲,讓每一根肉絲爭取都有豆瓣醬的香氣。
肉絲焯過水所以不用長時間炒,會影響口感的,炒好之後把芹菜段放進去。
快速翻炒,這過程中不加一滴水,芹菜稍加變色的時候加上食鹽和一點味素調味。
快速翻炒幾下,讓食鹽和味素溶化立刻關火。
喏,一盤超級好看又美味的醬爆芹菜肉絲就做好了,個人感覺比香辣肉絲好吃多了,用來吃饅頭、麪條、大餅亦或是米飯,都是超級下飯的哦。
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