芹菜炒牛肉怎麼做

工具/材料

牛裏脊 200克

芹菜 300克

雞蛋、生薑、蒜、紅尖椒、紅油豆瓣醬、老抽、料酒、紅薯澱粉、白胡椒粉

操作方法

首先將牛裏脊肉剃去白色筋膜，再從與紋理垂直的角度，將牛肉切成絲。

然後將牛肉放入碗中，先加入老抽，用手抓勻，再加入蛋液拌勻後加入少許紅薯澱粉，充分抓勻之後醃製15分鐘。

接着將芹菜切段，紅尖椒切絲，姜蒜切末，紅薯澱粉和水調開，加入料酒，白胡椒粉，生抽，調和成醬汁備用。

之後將醃製好的牛肉用少許冷油拌開，倒入鍋中用筷子劃散，等牛肉一變色馬上撈出，瀝油備用。

之後鍋中留底油，開中火加熱，下姜蒜爆香，放入紅辣椒絲和一小勺郫縣豆瓣醬炒勻，再放入芹菜轉大火爆炒。

炒到芹菜斷生後，倒入牛肉絲和調配好的醬汁，快速翻炒均勻，最後淋上水澱粉勾薄芡就可以出鍋啦。

特別提示

1、蛋液和澱粉可以增加牛肉的爽滑程度。
2、用冷油把牛肉拌開可以讓牛肉下鍋後不會粘在一起。
3、芹菜選擇應季的黃心芹，梗和葉的比例很好。