梅菜蒸肉餅的製作方法
工具/材料
豬後腿肉300克
惠州梅菜1顆
芝麻油適量、生粉水適量、胡椒粉適量、紹酒適量、姜適量、糖適量、鹽適量、蔥適量
操作方法
首先需要處理梅菜。取惠州的甜梅菜,撕開梅菜芯。
然後用鹽水浸泡10分鐘。
洗乾淨後,擰乾。
先切去梅菜頭,接着將梅菜芯切碎。
中火入鍋幹炒。
將水分炒幹之後,盛出。
取3分肥,7分瘦的豬後腿肉,然後將肥肉和瘦肉分開。
把肥肉切細粒,備用。
瘦肉切片後,再切條,然後以直刀剁成半糜狀。
然後在切好的瘦肉中加入少許鹽,順時針攪拌。
再加入胡椒粉、糖、生抽和紹酒,攪拌均勻。
再逐量加入生粉水(以同一個方向)攪拌。
最後加入梅菜芯碎和肥肉粒,攪拌均勻。
攪拌後,將肉糜來回摔打10遍。
再加入芝麻油包尾。
取一個碟子,把肉糜均勻鋪在碟子上,並用筷子把肉撥鬆。
然後撒上一層薑絲。
水沸後,入蒸鍋,大火蒸8分鐘左右。
出鍋後撒上蔥花,就完成了。
特別提示
1、梅菜需要浸泡10分鐘去除雜質;
2、蒸肉餅需要選擇3分肥,7分瘦的後腿肉,可以根據個人口味選擇。
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