梅菜扣肉最正宗的做法
梅菜扣肉也可以叫它紅燒肉,也可以算得上是一道很上檔次的宴客菜。不過好的東西都需要花費時間和功夫的。當把它端上餐桌上時,你會覺得之前付出的都是值得的。
工具/材料
五花肉、梅乾菜、豆腐乳、甜麪醬、鹽、白糖、雞精、味精、蔥、姜、幹辣椒、麥芽糖
操作方法
處理五花肉,五花肉要選那種帶皮的,肥瘦比例基本是3:1的;然後放入開水中煮熟;
煮好的五花肉晾涼,摸上麥芽糖,放入油鍋裏炸至豬皮起泡,顏色變成咖啡色;
五花肉切成片,厚大約有1釐米左右;
蔥薑切片,幹辣椒切段;
梅菜放入水中泡一下,我用的是我之前曬的洋槐花;
取一干淨的碗,放入2快豆腐乳,3勺甜麪醬,把豆腐乳弄碎,攪拌均勻;
然後放入白糖,鹽,雞精和味精,繼續攪拌,最後可以匯入些豆腐乳的汁;
切好的肉片,放入蔥姜,幹辣椒,和調好的醬,拌均勻;
最好使每片肉都裹上醬;
醃好的肉片一片一片的擺放整齊,放入一個大碗裏,一定要擺放整齊,而且要緊湊,這樣成品纔可以很漂亮;
最後放入泡好的洋槐花或者其他的乾菜;
蓋上保鮮膜;
鍋裏水燒開,放入肉,上鍋蒸;蒸好後,上面會出現更多油,如果你用筷子扎一下肉會非常爛。
下面就剩下裝盤了,擺盤完畢就可以啦~
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