#美食#最漂亮的魚做法--孔雀開屏魚
一直以爲孔雀開屏魚特別難
沒想到試過後才知道這道菜比一般的做魚方法都簡單
整個造型就是刀法的問題
只要掌握切的技巧,其實這道菜真的好簡單
今天的孔雀開屏魚做好後女兒正好放學回家
她歡呼雀躍地端着瞧
一邊說:“今天的很像大廚做的”,一邊拍照發了朋友圈
我的擺盤加了胡蘿蔔,加上做了汁澆上去
成品看上去有點過於花哨
不過很適合我家寶寶的視覺衝擊
做法很簡單,味道也非常贊
很營養很便捷的一道大菜
不妨來試試吧
操作方法
(01)準備好原材料。
(02)魚內臟清理乾淨,黑膜去除,魚頭切下來,魚尾不要,拍打魚身,將兩邊的筋都抽出來,筋的腥味很重,將魚的黑膜和筋去掉,魚的腥味就會大大降低。
(03)如圖切片,每片約七八毫米厚,切到挨着魚肚刨開口子約五毫米處不切斷,有人做這個魚的時候魚肚沒刨開來儲存完整性,我覺得那樣黑膜很難清理乾淨,破魚肚的時候要切得整齊一點,這樣便於好做造型。
(04)胡蘿蔔切成菱形片,泡椒切成小圈,大蔥和姜切成絲,另一留一些大蔥和姜切成片。
(05)切好的魚身和魚頭加入適量鹽、少許生抽,擠入大蔥和薑片的汁,抓勻,醃製十幾分鍾。(個人不喜歡料酒來做魚,因爲影響鮮味,所以一定要將蔥姜擠出汁液來醃製,這樣第一爲了去腥,第二爲了入味。)
(06)擺好造型。
(07)蒸汽爐上汽後,放入蒸六七分鐘即可。
(08)將蒸出來的湯汁倒入鍋裏,加上適量生抽、蒸魚豉油、香醋、香油,調成汁。
(09)擺上泡椒圈、蔥花、蔥薑絲,淋上調味汁即可。
特別提示
一、魚切片的時候要用比較鋒利的刀,先挨着肚子一端下刀,到背部有骨頭的地方用掌心砸一下刀背就切開了,先離魚肚的位置要稍微遠一點,然後改刀成均勻的片,擺成一個扇形。
二、我用的泡椒來裝飾,吃的時候可以一起吃,別有一翻風味,沒有泡椒的可以用美人椒,但直接用比較辣,如果爲了吃還是要稍微爆一下,爲了擺造型就無所謂了。
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