瑞士捲怎麼做?
工具/材料
瑞士捲:雞蛋4個、糖粉20g、玉米油45g、低筋麪粉60g、細砂糖40g、檸檬、奶油
豆漿抹茶拿鐵:黃豆100g、水1200ml、抹茶粉5g、白砂糖25g、冰塊、奶油
豆漿抹茶拿鐵
黃豆100g、水1200ml加入豆漿機,打豆漿。
放涼備用。
豆漿機中放入700ml豆漿,25g白砂糖,5g抹茶粉,恆溫攪勻。
杯中放入冰塊,豆漿冷卻後倒入杯中,奶油裱花。
撒上抹茶粉即可。
瑞士捲
分離蛋清和蛋黃,蛋黃中加20g糖粉,攪拌至糖粉融化。
加入45g玉米油,攪至乳化。
再加入50g豆漿、篩入60g低筋麪粉。
蛋黃糊過篩備用。
蛋白攪打至粗泡。
加入15g細砂糖,少許檸檬汁,繼續攪打至細膩無泡。
25g細砂糖分兩次加入,繼續大發至鳥嘴狀。
蛋黃糊中加少許蛋白霜,自上而下翻拌。
蛋黃糊全部倒入蛋白霜中,自下而上翻拌。
倒入烤盤,抹平,震出氣泡。
放入預熱好的烤箱,上層150度,下層180度,中層烘烤15分鐘。
稍涼後抹奶油,捲起,冷藏半小時定型即可。
切開食用。
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