冬棗上市,如何鑑別“糖精棗”
冬棗上市,如何鑑別“糖精棗”
操作方法
(01)實驗材料:糖精鈉、冬棗、沸水實驗過程:以冬棗爲原料,進行熱水燙、糖精鈉溶液泡兩道工序處理後,觀察其品質變化情況。實驗結果:放入沸水中兩分鐘,冬棗的顏色開始趨紅,呈現一種黃褐色;在浸泡了10個小時之後,呈現黃褐色的冬棗顏色並沒有明顯變化,不過表面因爲經過沸水浸泡而有褶皺,而正常棗比較硬,表面光滑。口感:熱水浸泡後的“糖精棗”表皮變軟,棗子的皮是甜的,摸起來有些黏,棗肉口味雖然是甜的,但卻能吃出苦味。結論:這種方式做“糖精棗”並不靠譜,表皮經沸水加溫後,果肉不清脆,而且顏色也並不會明顯變紅
(02)實驗材料:甜蜜素、冬棗、沸水實驗過程:以冬棗爲原料,進行熱水燙、甜蜜素溶液泡兩道工序處理後,觀察其品質變化情況。實驗結果:在放入沸水中後的兩分鐘,冬棗的顏色也開始趨紅,呈現一種黃褐色;在浸泡了10個小時之後,呈現黃褐色的冬棗和此前實驗中的“糖精棗”顏色一樣,並沒有明顯的變化,不過表面因爲經過沸水浸泡而有褶皺,而正常棗比較硬,表面光滑。口感:熱水浸泡後的“甜蜜素棗”表皮變軟,棗子的皮是甜的,摸起來有些黏,棗肉的甜吃起來有些膩。結論:這種方式做“糖精棗”並不靠譜,表皮經沸水加溫後,果肉不清脆,而且顏色也並不會明顯變紅。
(03)實驗材料:冬棗、糖精鈉、冷水實驗過程:以冬棗爲原料,放入糖精鈉,隨後注入自來水(常溫),攪拌溶解後,將冬棗放入水中靜置,觀察棗皮表面顏色變化。實驗結果:和經過加溫的冬棗相比,常溫水狀態下的冬棗剛開始的顏色並沒有發生很快變化,然而5個小時之後,原先青色的棗子表皮出現了紅色環狀斑紋,紅色有明顯的分界線,而10小時過後,變成了紅色冬棗。口感:棗的表皮較甜,棗肉依舊清脆,但是棗子的清香不濃,糖精鈉的甜味已經滲透到棗肉當中。結論:這種方式真能做出“糖精棗”,不過棗子的口味會受影響,自然的清香會被人工甜味所掩蓋。
(04)■教你一招泡過的冬棗,切開會有腐化痕跡這3個實驗證明,冬棗經過一定的處理確實可以變成有甜味的冬棗。由於糖精鈉對人體健康有害無益,因此消費者在選購鮮棗的時候一定要注意。糖精鈉浸泡過的棗表面略軟,而正常的棗則較爲堅硬,切開後觀察斷層會發現,糖精棗的斷層與果肉有浸泡腐化的痕跡,而正常棗則沒有,這種現象在放置10個小時以上的糖精棗上更爲明顯。此外,“自然發育”的冬棗並沒有浸泡後明顯的分界線,它的分界線邊緣是不整齊的,仔細觀察則是呈“斑”狀分佈。如何鑑別,建議首先要看顏色,“糖精棗”遍體暗紅,色澤並不光亮,而天然棗色澤鮮亮,紅得不均勻。其次用手摸,“糖精棗”表面發黏,用手捏會發軟。最後可以用舌頭舔,“糖精棗”的表皮很甜,甚至發苦。
特別提示
建議消費者應該對買來的冬棗進行認真清洗。
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